CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

 

Ingredienti per uno stampo da 30-32 cm Ø:

250 gr. di marmellata di mele cotogne;

pasta frolla

600 gr. di farina "00";

1 bustina di lievito vanigliato;

300 gr. di burro;

150 gr. di zucchero;

1 pizzico di cannella;

1 tazzina di marsala secco;

1 cucchiaio di acqua minerale naturale;

2 uova intere grandi;

crema

150 gr. di zucchero;

1 pizzico di cannella;

6 uova intere medie (o 4 grandi);

80 gr. di farina;

1 l di latte fresco intero;

Preparare la pasta frolla, lavorando in un robot, possibilmente con la planetaria (gancio a farfalla) la farina, addizionata con il lievito in polvere, e il burro. Aggiungere lo zucchero aromatizzato con la cannella  quando il composto assumerà la consistenza di una semola. Versare d'un colpo le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, e il marsala, versare 1 cucchiaio di acqua nella tazzina di marsala e aggiungerlo all'impasto. Lasciar riposare in frigo la pasta frolla.

Preparare la crema mescolando lo zucchero, aromatizzato alla cannella, con le uova. Aggiungere la farina e gradualmente, sempre mescolando, il latte. Cuocere la crema mescolando sempre dallo stesso verso fino a quando si sarà addensata.

Togliere la pasta frolla dal frigo. Preparare un piano infarinato, imburrare e infarinare uno stampo  da crostata di 30-32 cm Ø, dividere la pasta frolla in due parti che abbiano una proporzione 60/40. Preriscaldare il forno a 180°

Foderare lo stampo con il pezzo più grande di pasta frolla e stendervi sul fondo la marmellata di cotogne, coprire con la crema e chiudere con il secondo disco di pasta frolla. Sigillare bene il bordi togliendo anche la pasta in eccesso e infornare per 40-50 minuti, abbassando leggermente la temperatura a metà cottura se il forno è ventilato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA