CASATIELLO NZOGNA (SUGNA) E PEPE in MdP

CASATIELLO  NZOGNA (SUGNA) E PEPE in MdP

Questo è un’altra famosa versione del casatiello pasquale, rustico napoletano,  quasi irrinunciabile sulle tavole pasquali partenopee. La versione che propongo è l'adattamento della ricetta di famiglia, della nonna e della mamma poi, alla macchina del pane.

Occorrente e ingredienti:

12/13 gr. di lievito di birra fresco;

2 ciotole graduate per ottenere 300 ml di liquido composto da:

2 uova intere (meglio se a pasta gialla) da mescolare in una ciotola graduata;

Acqua (che costituisce il restante quantitativo di liquido, acqua che andrà dosata a parte nell’altra ciotola graduata  per potervi scioglier il lievito);

1 cucchiaio di sugna (circa 60 70 gr.);

60 gr. di formaggio pecorino grattugiato;

200 gr. di farina “manitoba”;

100 gr. di farina tipo “0”;

300 gr. di farina tipo “00”;

6 gr. di sale.

Pepe nero e bianco in quantità piuttosto generosa.

 Sbattere le uova intere in una ciotola graduata. In una seconda ciotola graduata dosare l’acqua minerale necessaria per ottenere 300 ml di liquido successivo e sciogliervi il lievito di birra. Versare nel cestello della macchina del pane il liquido ottenuto con le uova, e l’acqua con il lievito. Aggiungere la sugna (strutto), il formaggio pecorino e una generosa dose di pepe. Aggiungere le farine e in ultimo il sale. Predisporre il programma pane francese ( oppure pane bianco) e attendere la fine della cottura.

Consumare il casatiello, possibilmente tiepido accompagnando con salame, ricotta salata e uova sode.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Variante:

CASATIELLO SUGNA E PEPE N°2 in MdP

Impasto al latte

Ingredienti:

12 gr. di lievito di birra fresco;

50 ml di acqua minerale;

30 gr di formaggio pecorino grattugiato;

3 uova intere medie o grandi;

200-250 ml di latte intero;

100 gr di sugna;

300 di farina “Manitoba”;

350 gr circa di farina “00”;

12 gr di sale marino fino;

pepe bianco e nero.

Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente intiepidita e versarlo nel cestello della MdP, aggiungere il formaggio pecorino, la sugna e le uova. Sbattere leggermente le uova con un cucchiaio di legno e aggiungere ancora il latte e le farine, infine pepe (in dose generosa) e in ultimo il sale. Impostare il programma pane francese, o pane bianco. Servire tiepido o ance freddo, è ottimo e fresco anche dopo due o tre giorni.

CASATIELLO RUSTICO CON UOVA DI QUAGLIA

CASATIELLO RUSTICO CON UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti

350/400 gr. circa di poolish* (150 ml di acqua minerale+10-12 gr. di lievito di birra fresco + 150 gr. di farina tipo “0” o “manitoba”)

7-8 gr. di lievito di birra fresco

300 gr. di farina “manitoba” (oppure tipo “0”)

400 gr. di farina “oo”

2 cucchiai di sugna (strutto)

100 gr. di formaggio pecorino grattugiato;

15 gr. di sale marino fino

Salame tipo Napoli

Provolone piccante

Uova di quaglia

Preparare il poolish la sera precedente, oppure al mattino presto per procedere all’impasto a mattinata inoltrata.

Preparare nel cestello (o nella ciotola per impastare) il poolish fatto in precedenza. Dosare una tazza di acqua (tipo tazza da tè) e lasciarla leggermente intiepidire nel forno a microonde, dopo sciogliervi 7-8 gr. circa di lievito di birra e aggiungerlo al poolish. Aggiungere la sugna, le farine, il formaggio pecorino grattugiato e il sale. Impastare a mano, in impastatrice o in macchina del pane (programma solo impasto). Lasciar lievitare in una capiente ciotola coperto da un panno umido. Nel frattempo preparare le uova sode di quaglia, che dovranno cuocere per 3 minuti in acqua in ebollizione, passarle velocemente in acqua fredda e sbucciarle. Tagliare a cubetti il salame e il provolone piccante. Stendere l’impasto lievitato come un rettangolo e cospargerlo con il ripieno preparato, avendo cura di posizionare le uova di quaglia creando una linea retta al centro del rettangolo in modo tale che a prodotto finito ogni fetta avrà il suo uovo. Arrotolare la pasta e posizionarla in uno stampo a ciambella unto con sugna e ben infarinato. Lasciar lievitare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Infornare in forno preriscaldato a 200°, dopo se necessario abbassare leggermente la temperatura, controllando la cottura in base al proprio forno. La cottura avviene in circa 40-50 minuti. Il casatiello dovraà assumere un bel colore ambrato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s.

Per l’impasto ho utilizzato la macchina del pane, funzione solo impasto, ma può essere fatto benissimo anche a mano se non si dispone di una impastatrice

*Il Poolish è un impasto semiliquido che sostituisce ed ha le stesse potenzialità del lievito madre.