RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

Ingredienti per 5 porzioni:

500 gr. di riso Carnaroli (o altro riso per risotti);

70-100 gr. di cipolline novelle (oppure 1 mazzo di cipollotti freschi);

300 gr. di pisellini primavera (anche surgelati);

1/2 bicchiere di olio d'oliva;

25-30 gr. di burro;

1 bicchiere di vino bianco secco;

1 bustina di zafferano;

1,5 l di brodo vegetale;

parmigiano grattugiato.

 Preparare il brodo vegetale (se si usa il dado aggiungere comunque qualche pezzetto di sedano e cipolla crudi). Lavare e tagliare a fettine sottili le cipolline e lasciarle appassire con l'olio in un tegame, aggiungere i piselli e dopo qualche minuto aggiungere anche il burro. Proseguire la cottura per circa 1 minuto a fuoco medio-dolce e versare il riso, precedentemente lavato  e scolato, nel tegame. Lasciar tostare il riso e innaffiare con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato continuare la cottura, sciogliere lo zafferano nel primo mestolo di brodo, e continuare col brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Amalgamare a fuoco spento con il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

400 gr. di farina tipo "00";

250 gr. di burro;

30 gr. di cacao amaro in polvere;

1 bustina di lievito in polvere;

170 gr. di zucchero;

4 uova intere;

1/2  tazzina di Rum;

1/2 tazzina di latte;

2 bustine di vanillina;

200 gr. di marmellata di pesche o albicocche.

 Setacciare farina e cacao, lievito e vanillina, e mescolarli. Lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con la farina. Aggiungere lo zucchero e dopo aver amalgamato aggiungere le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, il Rum e il latte. Preriscaldare il forno a 180°.  Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22 Ø, versare metà dell'impasto preparato e aggiungere, partendo dal centro, la marmellata a cucchiaiate senza però raggiungere il confine con le pareti dello stampo. Cercare di stendere la marmellata con molta delicatezza per evitare di smuovere l'impasto sottostante. Coprire con l'impasto rimanente e infornare per 35-40 minuti.

Sfornare e servire fredda cosparsa di zucchero a velo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
 

PACCHERI AL RAGU' DI STOCKFISH

PACCHERI AL RAGU' DI  STOCCAFISSO

Ingredienti per 5 porzioni:

500 gr. di pasta formato Paccheri (Schiaffoni);

300 gr. di stoccafisso già ammollato;

2 spicchi d'aglio;

2 cipolle novelle (o 1 cipolla gialla);

3 pezzi di gambo di sedano;

10 pomodorini freschi tipo ciliegino;

2 scatole da 400 gr. di pomodori pelati;

1 bicchiere di vino bianco secco;

1 peperoncino rosso (facoltativo);

1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

sale.

 Lavare le verdure. Tritare finemente cipolla, sedano e aglio.  Lavare e tagliare a pezzi i pomodorini, tagliarli a pezzi, possibilmente togliendo i semini.  Lavare lo stoccafisso e asportarne la pelle, tagliare poi a fettine, non più larghe di 3 cm, con un coltello ben affilato. Mettere i pomodori pelati in una ciotola e tagliuzzarli, schiacciandoli con la forchetta.  In una padella larga abbastanza per saltarvi la pasta lasciar appassire a fuoco medio il trito di cipolla, sedano e aglio e peperoncino sbriciolato, aggiungere subito i pomodorini freschi e lasciarli appassire cuocendo per circa 10 minuti a fuoco medio.  Innaffiare il soffritto di verdure con il vino e lasciar sfumare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciar cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere lo stockfish a fettine e proseguire la cottura per 10 minuti a tegame coperto e poi lasciar addensare il sugo a fuoco dolce e senza coperchio.

 Cuocere la pasta al dente e lasciarla saltare per alcuni secondi nella padella con il sugo a fuoco vivace. Impiattare e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s. Si può allungare il sugo aggiungendo una tazza di passata di pomodoro insieme ai pelati. Aumentando così la dose il giorno successivo sarà molto gradita una bella porzione di spaghetti o bucatini con il sugo avanzato.

CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

 

Ingredienti per uno stampo da 30-32 cm Ø:

250 gr. di marmellata di mele cotogne;

pasta frolla

600 gr. di farina "00";

1 bustina di lievito vanigliato;

300 gr. di burro;

150 gr. di zucchero;

1 pizzico di cannella;

1 tazzina di marsala secco;

1 cucchiaio di acqua minerale naturale;

2 uova intere grandi;

crema

150 gr. di zucchero;

1 pizzico di cannella;

6 uova intere medie (o 4 grandi);

80 gr. di farina;

1 l di latte fresco intero;

Preparare la pasta frolla, lavorando in un robot, possibilmente con la planetaria (gancio a farfalla) la farina, addizionata con il lievito in polvere, e il burro. Aggiungere lo zucchero aromatizzato con la cannella  quando il composto assumerà la consistenza di una semola. Versare d'un colpo le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, e il marsala, versare 1 cucchiaio di acqua nella tazzina di marsala e aggiungerlo all'impasto. Lasciar riposare in frigo la pasta frolla.

Preparare la crema mescolando lo zucchero, aromatizzato alla cannella, con le uova. Aggiungere la farina e gradualmente, sempre mescolando, il latte. Cuocere la crema mescolando sempre dallo stesso verso fino a quando si sarà addensata.

Togliere la pasta frolla dal frigo. Preparare un piano infarinato, imburrare e infarinare uno stampo  da crostata di 30-32 cm Ø, dividere la pasta frolla in due parti che abbiano una proporzione 60/40. Preriscaldare il forno a 180°

Foderare lo stampo con il pezzo più grande di pasta frolla e stendervi sul fondo la marmellata di cotogne, coprire con la crema e chiudere con il secondo disco di pasta frolla. Sigillare bene il bordi togliendo anche la pasta in eccesso e infornare per 40-50 minuti, abbassando leggermente la temperatura a metà cottura se il forno è ventilato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA