PASTA CON FUNGHI CHIODINI AL POMODORO DATTERINO

PASTA CON FUNGHI  CHIODINI AL POMODORO DATTERINO

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr di pasta (meglio se fusilli a spirale (De Cecco n°34), oppure altra pasta corta)

200-300 gr. circa di funghi chiodini crudi

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

2-3 spicchi d'aglio pelati

1 grappolo di pomodori datterini freschi (7-10 circa)

14 di bicchiere di vino bianco secco

1 bottiglia di passata di pomodori datterini (330 cl)

prezzemolo

facoltativo: pepe e/o formaggio grattugiato

 Pulire, asportare la parte terrosa ai funghi chiodini, scottarli tuffandoli in acqua in ebollizione per 2 minuti , scolarli e lasciarli nel colino. Lavare i pomodori datterini, tagliarli a metà togliendo i semini e poi ridurre in 4 parti. Soffriggere nell'olio,  gli spicchi d'aglio e aggiungere i pomodori datterini freschi, lasciar appassire a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere i funghi, lasciar insaporire e innaffiare con il vino. Lasciar evaporare il vino a fuoco vivace e aggiungere il prezzemolo, lavato e tritato, e poco dopo la passata di pomodori datterini. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Portare a cottura la pasta e condire con il sugo preparato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADI ASSUNTA

RAGU' BIANCO PER PASTA SECCA AL TARFUFO

  Trascorso un fine settimana a Cascia e Norcia torniamo con alcuni souvenir, tra cui della pasta secca al Tartufo, non vorrei prepararlo con un sugo a base di panna e mi sono ispirata a un ripieno per pasta fresca al tartufo. Ho eliminato l'uovo dal ripieno, e ovviamente il tartufo fresco.

Ragu' bianco per pasta al tartufo

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta  secca al tarfufo

300 gr. di macinato di vitello o vitellone

2 carote medio-piccole

1 costa di sedano con foglie

3-4 cipollotti freschi

1 porro

Noce moscata

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchierino di vino Marsala secco

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva  e sale

Formaggio pecorino fresco a fette per decorare il piatto

Lavare le verdure, tagliare il porro a partire dalla parte bianca ed eliminando quella verde, fare altrettanto con i cipollotti, poi raschiare e tagliare le carote. Tritare nel mixer tutte le verdure, aggiungere la carne macinata e una grattata di noce moscata, frullare tutto e ridurre in crema. In un tegame scaldare l'olio per pochi secondi, aggiungere il macinato e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino bianco, lasciar evaporare il vino e portare a fuoco medio, mescolare, salare e aggiungere il bicchierino di Marsala. Mescolare ancora e lasciar cuocere per 30- 40 minuti a fuoco bassissimo e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una tazzina (tipo da caffè) di acqua minerale naturale.

Cuocere la pasta e condire con il ragù bianco.

Decorare il piatto con fettine di formaggio pecorino fresco.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

Ingredienti per 6-8 porzioni:

9 uova

2 zucchine

1- 2 peperoni

250 g di provola affumicata (meglio se di bufala)

1 pizzico di noce moscata

50 g di formaggio grattugiato

   Lavare le verdure, tagliare a rondelle le zucchine e poi a pezzettini più piccoli. Tagliare a strisce di 1-2 cm i peperoni. Porre le verdure in un tegame da forno, cospargere con un filo d'olio, salare leggermente e infornare per circa 20-25 minuti a 180°. Tagliare la provola a cubetti e lasciarla in un colino a perdere eventuali liquidi di conservazione. Preparare uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere le linguine in acqua, salare, e scolare molto al dente (3 minuti prima dei tempi di cottura indicati). Separare i tuorli di sei uova dagli albumi, montare a neve gli albumi, a parte, in una grossa ciotola,  aggiungere ai tuorli le tre uova intere rimaste. aggiungere una grattata di noce moscata e sbattere leggermente. Scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola con le uova sbattute, mescolare bene e aggiungere il formaggio, le verdure e subito dopo la provola, In ultimo aggiungere gli albumi d'uovo montati a neve. Mescolare bene e versare nello stampo a ciambella. Infornare in forno, preriscaldato, a 200° per circa 20 minuti. Lasciar comunque colorire leggermente la superficie e spegner il forno. Sformare in un piatto di portata e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FARFALLE CON LUPINI DI MARE E BROCCOLETTI

FARFALLE CON LUPINI DI MARE  E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4-5- porzioni:

1 kg  di lupini di mare (o anche vongole)

1 broccoletto medio - piccolo

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco (o rosè)

360 gr. di pasta formato farfalle

    Tenere in acqua i frutti di mare posti in un colino poggiato in una ciotola d'acqua, strofinare fra loro i molluschi e continuare a cambiare acqua e a strofinare fino a che i residui di sabbia nell'acqua saranno scomparsi.  Lavare e scolare il broccoletto, poi tagliarlo a pezzetti. Cuocere in una padella i lupini fino a quando saranno tutti aperti, scolarli e lasciarli in uno scolapasta.  Portare a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e tuffarvi i broccoletti. Appena riprende il bollore aggiungere la pasta, calcolare il tempo di cottura e salare. In una larga padella che possa contenere la pasta, soffriggere l'aglio pelato con  l'olio e il peperoncino a pezzetti. Aggiungere i frutti di mare e poco dopo il vino, lasciar evaporare leggermente e portare al minimo la fiamma. Scolare la pasta e versare nella padella, mescolare velocemente e impiattare.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO AGLI SCAMPI

RISOTTO AGLI SCAMPI

Ingredienti per 10 porzioni:

15-16 scampi di grossa pezzatura

1 kg  di riso "Ribe"

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere scarso di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di panna da cucina

Per il Fumetto di crostacei

Teste e scarti di alcuni scampi

4-5 pomodorini maturi

1 cipolla gialla

prezzemolo,

sedano con foglie

1 carota

grani di pepe nero

sale grosso.

     Lavare gli scampi, contare uno scampo per ogni porzione, da lasciare intero, al quale tagliare solo zampe e antenne. Pulire asportando la polpa ai restanti crostacei. Tenere da parte la polpa. Tenere a bagno il riso in acqua fredda.

    Con gli scarti degli scampi preparare un fumetto di crostacei aggiungendo in una pentola 2-2,5 l di acqua minerale naturale, le verdure, la cipolla sbucciata, a pezzi, il sale  e i grani di pepe nero.

   Pelare gli spicchi d'aglio e lasciarli interi, tritare finemente lo scalogno e lasciar appassire in un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiungere gli scampi (lasciati interi per decorare il piatto) e lasciarli cuocere per circa 3 minuti prima di toglierli dal tegame e tenerli da parte in caldo.

    Aggiungere ora la polpa tritata degli scampi e saltare leggermente. Eliminare gli spicchi d'aglio. Aggiungere il riso, ben scolato dall'acqua, e lasciar tostare leggermente mescolando senza interruzione, con un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino, lasciar sfumare e continuare la cottura aggiungendo man mano 2 mestoli di fumetto lasciato cadere attraverso un colino (ben filtrato) durante la prima parte della cottura. Avvicinandosi a fine cottura continuare ad aggiungere un mestolo di fumetto per volta. A cottura ultimata aggiungere la panna.

 Impiattare e decorare ogni piatto con uno degli scampi tenuti a parte in caldo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. ho dimenticato le foto,avevo ospiti per l'onomastico della mamma, il 3 gennaio, e  mi sono completamente dimenticata di fotografare il piatto in cucina prima di servirlo. A tavola in presenza di ospiti no abituali mi è sembrato  poi di cattivo gusto star lì a fotografare. Vuol dire che dovrò rifarlo quanto prima per compensare con le immagini. 

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1-2 astici di media grandezza

10-12 pomodorini ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 l di fumetto di pesce (preparato con scarti del crostaceo, alcuni pomodorini maturi, prezzemolo, pepe nero in grani, sale, sedano, prezzemolo).

Occorrente: Pinza rompi chele per crostacei.

  Tuffare il crostaceo vivo nell'acqua in ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere per 2- 3 minuti. Scolare e tagliare il crostaceo asportandone tutte le carni, anche dalle chele, tagliare la polpa a fettine, con un coltello affilato, e tenere da parte. Preparare il fumetto con gli scarti del crostaceo e le verdure indicate fra gli ingredienti. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e asportarne i semini. Tritare finemente lo scalogno e sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Lasciar appassire in un tegame lo scalogno con l'aglio e i pomodorini. Aggiungere la polpa di astice, lasciar insaporire e togliere l'aglio. Bagnare con una tazza di fumetto ben filtrato e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Intanto portare a bollore l'acqua della pasta alla quale si deve aggiungere il fumetto di crostaceo rimasto, ben filtrato. Tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura caso mai il sugo per  la pasta dovesse risultare asciutto. Cuocere la pasta al dente, e versare nel tegame con il sugo mescolando velocemente su fuoco vivo per alcuni secondi. Impiattare e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. ho dimenticato le foto, le ho preparate per il cenone di S. Silvestro, quando presa dall'atmosfera mi sono completamente scordata delle foto e del blog.