Ghiuvetsi (Risoni al forno con carne)

Giouvetsi

(Risoni al forno con carne)

  

  Adoro questo piatto greco (si legge "ghiuvetsi" e si scrive giouvetsi). La versione più tradizionale prevede l'utilizzo di carne d'agnello ma si può preparare anche con tagli di carne di manzo o vitello, o anche con solo il riso[Risoni al forno]. Nei libri di cucina greca che ho portato a casa come souvenir di viaggio le ricette sono riportate più o meno simili nel procedimento e negli ingredienti principali, con alcune varianti come la quantità di pomodoro o il brodo vegetale o di carne in sostituzione dell'acqua. 

Occorrono dei tegamini di coccio individuali o in alternativa un tegame di coccio dal quale prelevare poi le singole porzioni per impiattare.

Ingredienti per 4-5 porzioni:

400- 500 gr di pastina formato "Risoni"

600-700 gr circa di polpa di vitellone a cubetti (tipo quella adatta per gli spezzatini)

4-5 pomodori pelati

2-3 pizzichi di cannella in polvere

1 cipolla rossa

1 bicchiere scarso di vino bianco

1,5 l di acqua minerale naturale

60 -80 gr. di formaggio pecorino grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)

sale

1/2 bicchiere scarso di olio di oliva.

Preferibilmente utilizzare una pentola a pressione per la prima fase della preparazione.

  Tagliare i cubetti di carne in tagli più piccoli  (come una piccola oliva tanto per dare un'idea) asportando eventuali residui di grasso. Tritare la cipolla, in un piatto schiacciare i pomodori pelati e aggiungervi la cannella. In una pentola a pressione, soffriggere la carne con l'olio e appena avrà acquistato colore aggiungere il trito di cipolla. Lasciar appassire la cipolla, innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati aromatizzati con la cannella. Lasciar cuocere alcuni minuti facendo restringere leggermente il sugo. Aggiungere l'acqua e cuocere per 30 minuti in pentola a pressione dal momento del fischio (oppure cuocere per circa 1 h e 30 m se si utilizza una pentola normale). Preparare i tegamini di terracotta (disporli in una teglia per infornarlo comodamente). Disporre la carne sul fondo dei tegamini, con l'aiuto di un mestolo forato, calcolare 80-100 gr di risoni per porzione e versare la pastina cruda sulla carne, coprire con il brodo di cottura, fin quasi all'orlo, e infornare a 190°, o 180° se forno ventilato,  per 30 minuti, tirare fuori dal forno e cospargere con il formaggio, infornare abbassando di poco la temperatura del forno e lasciar gratinare. Il formaggio formerà una crosticina che donerà un aspetto invitante al piatto, senza contare poi il profumo che conquisterà l'olfatto già a inizio cottura.

E' un piatto che mantiene a lungo il calore, sfornarlo 1 ora prima di prepararlo e lasciarlo a temperatura ambiente, resterà comunque caldissimo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

LINGUINE ALLE TELLINE Linguine di farina di riso mais e quinoa

LINGUINE ALLE TELLINE

Linguine di farina di riso mais e quinoa

gluten free

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di linguine Garofalo alla farina di riso mais e quinoa

1 kg di telline

1 peperoncino piccante

2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco 

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

  Lavare e strofinare le telline posizionandole in un colino all'interno di una ciotola colma d'acqua, cambiare l'acqua strofinando leggermente fra loro i frutti di mare, fino a che le telline non rilasceranno più, o quasi, residui di sabbia. 
  Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. In una padella con l'olio lasciar appassire gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, e il peperoncino a pezzetti. Allontanare la padella dal fuoco e versarci le telline, rimetterla su fiamma vivace e lasciar aprire i frutti di mare, aggiungere il vino e lasciar evaporare, coprire il tegame per non lasciar asciugare il sugo. Togliere i pezzetti d'aglio. Aggiungere al sugo un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta.  Scolare la pasta e condirla  con il sugo di telline.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

FUSILLI di mais ALLA CREMA DI ZUCCA CON FUNGHI

FUSILLI di mais ALLA CREMA DI ZUCCA CON FUNGHI
Piatto gluten free

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 di fusilli alla farina di mais

300 gr. di zucca

200-250 gr di funghi

3 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

2-3 cucchiai di panna da cucina

olio d'oliva

sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  Pulire e lavare velocemente i funghi e affettarli. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi, lavarla, cuocerla a vapore e, appena tiepida, frullarla. Tenere da parte la crema di zucca.  In una padella con olio d'oliva  e due spicchi d'aglio sbucciati lasciar cuocere i funghi, innaffiare con il vino e lasciar evaporare, continuare la cottura a tegame coperto per circa 25-30 minuti. Aggiungere il prezzemolo. In un pentolino con qualche cucchiaio di olio d'oliva lasciar soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tagliato in due, aggiungere la crema di zucca e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la crema di zucca,  impiattare e aggiungere i funghi.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CASERECCE INTEGRALI AI FUNGHI PORCINI E POMODORI DATTERINI

CASERECCE INTEGRALI  CON FUNGHI PORCINI E POMODORI  DATTERINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr di pasta formato caserecce integrali

300 gr circa di funghi porcini
vino bianco

1 vaschetta di pomodori datterini ben sodi

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 tazzina di vino bianco 

2 spicchi d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

   Lavare i pomodorini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Pulire i funghi e passarli per pochi secondi in acqua e vino bianco. Scolare e affettare i funghi. In una padella con l'olio far saltare i funghi con gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà.  Innaffiare con il vino, lasciar sfumare e dopo poco aggiungere i pomodori datterini, salare, mescolare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato 30 secondi prima di spegnere. 
 Cuocere la pasta, togliere l'aglio dal sugo e condire la pasta.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

BRASATO AI FUNGHI in pentola a pressione

BRASATO  AI  FUNGHI

in pentola a pressione

 

Ingredienti per 5-8 porzioni:

1,600 kg circa  di polpa di Scottona per arrosto legata

2 coste di sedano con foglie

2 carote medie

1-2 cipolla rossa

1 mazzetto di cipollotti

1 porro (la parte tenera)

1 manciata di funghi champignon o cremini

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

basilico tritato.

   Lavare e tritare le verdure, pulire i funghi e tagliarli a pezzi molto piccoli. In un tegame lasciar rosolare la carne nell'olio girandola su ogni lato.  Aggiungere le verdure tritate e i funghi  alla carne rosolata. Lasciar colorire leggermente le verdure, innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Aggiungere 2 bicchieri di acqua naturale, salare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 4 ore circa a fuoco dolcissimo. Dopo 1 ora di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, e dopo alcuni minuti aggiungere anche il basilico. Quando la carne si sarà ristretta si potrà continuare la cottura in una pentola  a pressione, calcolando un terzo del tempo di cottura dal momento del sibilo. Diversamente, in una normale pentola, raggiungere le 3-4 ore circa di cottura a fiamma dolcissima. 
  Lasciar intiepidire la carne su un tagliere. Frullare il fondo di cottura e ridurlo a crema. Tagliare a fettine sottili la carne e servirla cosparsa con la crema ottenuta dal fondo di cottura.
Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

 
 

TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI

TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI

Ingredienti:

500 gr scarso di Patate adatte alla cottura in forno

400 gr di  funghi champignon

olio d'oliva

sale

carta alluminio o carta forno

Pulire i funghi a tagliarli a fette non troppo sottili. Lavare e sbucciare le patate, affettarle lasciandole man mano in acqua fresca, scolarle e asciugarle. Preriscaldare il forno a 200° . In una teglia da forno antiaderente, oppure cosparsa con carta forno, stendere qualche filo d'olio, aggiungere a strati alterni patate e funghi cospargere con olio e sale. coprire con un foglio di alluminio e infornare per 40-45 minuti, togliendo il foglio di alluminio dopo 30 minuti se si preferisce una leggere gratinatura.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PAPPARDELLE INTEGRALI AL RAGU' VEGETARIANO

PAPPARDELLE INTEGRALI  AL RAGU' VEGETARIANO

Ingredienti per 5 - 6 porzioni:

500 gr. di "Pappardelle"integrali (Garofalo)

1/2 porro (la parte tenera)

2-3 cipollotti

10-15 pomodori ciliegini

2-3 cucchiai di pisellini primavera (freschi o surgelati)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano grattugiato

 Lavare e affettare le verdure, tagliare a metà i pomodorini. In un tegame, o padella, con l'olio lasciar soffriggere tutte le verdure a fuoco vivace. Appena le verdure appariranno ben rosolate innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Continuare la cottura a fuoco dolce e a tegame inizialmente coperto. Cuocere intanto la pasta, scolarla e condirla con il sugo di verdure. Impiattare e cospargere a piacere con formaggio parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

POLLO ALLA BIRRA CON PORRI

POLLO ALLA BIRRA CON PORRI

 Ho rispolverato una vecchia ricetta, di 20 anni fa, per proporre qualcosa a mio marito realizzabile facilmente, visto che durante la settimana resta fuori casa per alcuni giorni. Gli ho insegnato delle ricette semplici affinché possa prepararsi la cena da solo, senza essere costretto ogni sera a cenare fuori.

Ingredienti:

2-4  cosciotti di pollo

1 bottiglia di birra da 75cl

3-4 cm di porro (la parte tenera)

sale.

Lavare il pollo e con forbici da cucina asportare la parte più grassa e doppia della pelle. Lavare e tagliare il porro a rondelle. In un tegame o padella antiaderente posizionare i pezzi di pollo e le rondelle di porro. Coprire a filo con la birra e accedere il fuoco. Raggiunto il bollore coprire e abbassare il fuoco. Lasciar cuocere per il tempo necessario (che varierà in base alla grandezza dei pezzi di pollo). Girare spesso il pollo e se necessario allungare il liquido utilizzando acqua minerale naturale.

A fine cottura il sugo apparirà addensato e il pollo si staccherà leggermente dall'osso.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

Ingredienti per 5-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato "Paccheri"

1 kg di vongole

3-4 carciofi

2-3 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale
pepe

Posizionare le vongole in un colino di plastica poggiato in una scodella e porlo sotto acqua corrente con getto non troppo forte. Strofinare le vongole fra le mani e controllare eventuali residui di sabbia sul fondo della scodella. Pulire i carciofi asportandone le parti non commestibili, togliere la peluria all'interno e affettarli, tuffando man mano le fette di carciofo in acqua. Lessare al dente, o ancora meglio cuocere a vapore i carciofi. In una padella tuffare le vongole ben pulite e a fuoco vivace aggiungere il vino bianco, lasciar sfumare e continuare la cottura per pochi minuti a tegame coperto lasciar aprire i frutti di mare. Mettere da parte le vongole filtrando e conservando il liquido di cottura. Preparare una padella con olio e spicchi d'aglio. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. Mentre la pasta è in cottura lasciar soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio e unire i carciofi, lasciar insaporire e aggiungere le vongole,  alzare la fiamma e aggiungere il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato. tenere da parte qualche tazza dell'acqua di cottura della pasta per aumentare, se necessario, l'umidità del piatto. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mescolare velocemente su fuoco e spegnere. L'acqua di cottura della pasta si può aggiungere  prima di spegnere il fuoco, solo se la pasta dovesse risultare asciutta. Tenere del pepe in tavola per chi gradisce.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta corta tipo Paccheri o Millerighe

300 gr. di agnello a pezzi (non troppo grossi)

trito di sedano - cipolla rossa  - carota

basilico

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 l di passata di pomodoro

3 carciofi

1 limone

pecorino grattugiato

sale

    Preparare il trito di sedano, prezzemolo, carote e cipolla. Soffriggere appena pochi secondi e aggiungere  i pezzi di agnello, lavati e scolati. Lasciar colorire la carne da ogni lato e aggiungere il concentrato di pomodoro, e poco dopo il basilico tritato a mano. Innaffiare con il vino e lasciar evaporare per alcuni secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, e quando il sugo avrà raggiunto il bollore continuare la cottura a tegame coperto fuoco dolcissimo per circa 1 ora, continuare ancora per 15-30 minuti senza coperchio e a fuoco dolcissimo.  Intanto pulire i carciofi, asportarne la parte alta delle foglie e tagliare a fette, immergere man mano le fette in acqua acidulata con succo di limone. Portare a ebollizione un pentolino con dell'acqua e tuffarvi i carciofi per 1 minuto, scolare e tenere da parte. Cuocere la pasta e intanto 2 minuti prima di scolarla lasciar saltare i carciofi in una padella con 1 cucchiaio di olio. Scolare la pasta e condirla con il sugo. Decorare il piatto con i carciofi, il pecorino  e pezzi di agnello.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

VERMICELLI ALLA COLATURA DI ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO

VERMICELLI  ALLA COLATURA  DI  ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO

 

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta formato Vermicelli  (o Spaghetti)

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

4 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di crema di peperoncino piccante

4 cucchiai di colatura di alici di Cetara

1-2 cucchiai di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mestolino di acqua di cottura della pasta.

   Preparare la pentola per la pasta e portarla a bollore. Pelare l'aglio e porlo in una larga padella con l'olio. Preparare e dosare gli altri ingredienti. 5 minuti prima di scolare la pasta (meglio scolarla al dente, un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) soffriggere l'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere il cucchiaio di crema di peperoncino, dopo pochi secondi versare la colatura di alici, poi il prezzemolo, aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura della pasta , portare la fiamma al minimo. Scolare la pasta e versarla nella padella alzando la fiamma e mescolando velocemente per alcuni secondi. Spegnere e impiattare.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA