SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta formato scialatielli (o anche paccheri)

250 gr. di filetto di salmone

2 melanzane lunghe di media grandezza

1/2 bicchiere di vino secco (preferibilmente Zibibbo secco)

1 mazzetto di cipollotti (o scalogno)

2 spicchi di aglio pelati

1 grappolo di pomodorini tipo ciliegino (o anche pachino o datterino)

basilico fresco

olio extravergine di oliva

   Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, poi porle in un colino cosparse di qualche manciatina si sale e lasciare il tempo necessario affinché perdano l'acqua di vegetazione. Lavare e tagliare a cubetti il filetto di salmone privo della pelle. Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini, dopo averne asportato i semini. Lavare e tagliare a fettine sottili il cipollotto. Lavare le foglie di basilico e lasciarle scolare. Lavare i cubetti di melanzane che intanto avranno perso l'acqua amarognola di vegetazione, strizzarle e asciugarle in uno strofinaccio di lino o cotone pulito. Scaldare un bicchiere di olio d'oliva in un pentolino e friggervi le melanzane poco per volta, man mano scolare le melanzane con un mestolo forato e lasciar cadere in un piatto foderato con carta assorbente da cucina e tenere da parte. In un tegame soffriggere il cipollotto e gli spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e lasciar appassire a fuoco medio per circa 15 minuti, togliere l'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiungere i cubetti di salmone ai pomodorini e innaffiare con il vino, lasciar sfumare a fuoco vivo per pochi secondi, portare la fiamma a fuoco medio e aggiungere le melanzane tenute da parte. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Lasciar saltare in tegame per pochi secondi la pasta nel condimento. Impiattare e aggiungere le foglioline di basilico, intere o tritate.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PASTA CON VONGOLE E BROCCOLI

PASTA CON VONGOLE E  BROCCOLI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta (es. scialatielli, o paccheri, o caserecce, o bucatini)

1 fascio di broccoli in foglia (cime di rapa o broccoli a foglia di ulivo)

1 kg di vongole veraci

1 grappolo di pomodorini (ciliegino o datterino)

5 spicchi di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

  

    Pulire innanzitutto i broccoli, spuntarli e lavare le foglie. Soffriggere leggermente in un tegame 1 spicchio d'aglio e del peperoncino,  aggiungere i broccoli lavati e scolati, mescolare,  salare e coprire affinché si formi subito il vapore che aiuterà la cottura, abbassare la fiamma se necessario, e lasciar appassire i broccoli a tegame coperto, scoprire e tirare lasciando i broccoli di un bel colore verde, (troppo cotti sbiadiscono), la cottura in totale non dovrà superare i 10 minuti.

  Porre le vongole in un colino posto in una ciotola di acqua fresca corrente, strofinare le vongole fra  loro con le mani, alzare il colino che le contiene e verificare la sabbia rimasta nella ciotola con l'acqua. Cambiare l'acqua e ripetere questa operazione fino a quando la sabbia sarà eliminata o quasi.

  In un altro tegame con 2 spicchi d'aglio e un filo d'olio lasciar aprire le vongole a fuoco vivo, coprire per alcuni secondi, e aggiungere 1/2 o 1 bicchiere piccolo  di vino bianco. Quando tutte le valve si saranno aperte togliere le vongole con un mestolo forato e filtrare il sugo rimasto nel tegame, attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendolo in una ciotola.

 Lavare intanto i pomodorini, tagliare a metà e premere per togliere acqua di vegetazione e semi. Porre 2 spicchi d'aglio e olio  in un tegame e aggiungere i pomodorini spezzettati, lasciar saltare a fuoco vivace mescolando spesso, fino a quando i pomodorini appariranno appassiti, aggiungere i broccoli tenuti da parte, e 1/2 bicchiere circa della tazza di brodo filtrato delle vongole, mescolare e spegnere il fuoco. Portare a bollore l'acqua di cottura della pasta dove si può aggiungere un poco

di brodo di cottura delle vongole. Cuocere la pasta e 5 minuti prima di scolarla aggiungere le vongole nel tegame con il sugo di pomodorini e broccoli, e scaldare. Scolare la pasta, togliere velocemente dal tegame le vongole tenendole in una ciotola e versare la pasta nel sugo, mescolando velocemente. Impiattare cospargendo la pasta con le vongole lasciate nel loro guscio.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato (paccheri, o fusilli bucati corti, o altro a scelta)

2 melanzane lunghe
2 tranci di tonno fresco (300 gr circa)

1-2  bicchiere di olio di oliva

1 cipolla rossa media

passata di pomodoro (preferibilmente datterino - 2 bottiglie da 330 gr.)

1/2 bicchiere scarso olio extravergine di oliva

     Tagliare le melanzane a cubetti o a fette lunghe, e lasciare in un colino cosparse con qualche pizzico di sale affinché perdano l'acqua di vegetazione, dopo circa 40-45 minuti lavarle velocemente e asciugarle. Friggere le melanzane in un pentolino con olio di oliva, scolarle su carta assorbente da cucina  e tenerle da parte. Tagliare la cipolla pelata a fettine sottili. Lavare il tonno in una ciotola con acqua e vino bianco e tagliarlo a cubetti. In una padella con 1/2 bicchiere d'olio lasciar rosolare il tonno e la cipolla a fuoco vivace, innaffiare con una tazzina di vino bianco e lasciar sfumare ( se piace sentir prevalere il sapore del mare si può omettere il vino in cottura, ho provato anche in questa versione che offre un sapore di mare più forte). Aggiungere la passata di pomodori datterini e lasciar cuocere a fuoco medio dolce per 10-15 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condire con il sugo, impiattare e cospargere con le melanzane. 

  
 
 

PASTA CON FUNGHI CHIODINI AL POMODORO DATTERINO

PASTA CON FUNGHI  CHIODINI AL POMODORO DATTERINO

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr di pasta (meglio se fusilli a spirale (De Cecco n°34), oppure altra pasta corta)

200-300 gr. circa di funghi chiodini crudi

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

2-3 spicchi d'aglio pelati

1 grappolo di pomodori datterini freschi (7-10 circa)

14 di bicchiere di vino bianco secco

1 bottiglia di passata di pomodori datterini (330 cl)

prezzemolo

facoltativo: pepe e/o formaggio grattugiato

 Pulire, asportare la parte terrosa ai funghi chiodini, scottarli tuffandoli in acqua in ebollizione per 2 minuti , scolarli e lasciarli nel colino. Lavare i pomodori datterini, tagliarli a metà togliendo i semini e poi ridurre in 4 parti. Soffriggere nell'olio,  gli spicchi d'aglio e aggiungere i pomodori datterini freschi, lasciar appassire a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere i funghi, lasciar insaporire e innaffiare con il vino. Lasciar evaporare il vino a fuoco vivace e aggiungere il prezzemolo, lavato e tritato, e poco dopo la passata di pomodori datterini. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Portare a cottura la pasta e condire con il sugo preparato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADI ASSUNTA

RAGU' BIANCO PER PASTA SECCA AL TARFUFO

  Trascorso un fine settimana a Cascia e Norcia torniamo con alcuni souvenir, tra cui della pasta secca al Tartufo, non vorrei prepararlo con un sugo a base di panna e mi sono ispirata a un ripieno per pasta fresca al tartufo. Ho eliminato l'uovo dal ripieno, e ovviamente il tartufo fresco.

Ragu' bianco per pasta al tartufo

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta  secca al tarfufo

300 gr. di macinato di vitello o vitellone

2 carote medio-piccole

1 costa di sedano con foglie

3-4 cipollotti freschi

1 porro

Noce moscata

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchierino di vino Marsala secco

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva  e sale

Formaggio pecorino fresco a fette per decorare il piatto

Lavare le verdure, tagliare il porro a partire dalla parte bianca ed eliminando quella verde, fare altrettanto con i cipollotti, poi raschiare e tagliare le carote. Tritare nel mixer tutte le verdure, aggiungere la carne macinata e una grattata di noce moscata, frullare tutto e ridurre in crema. In un tegame scaldare l'olio per pochi secondi, aggiungere il macinato e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino bianco, lasciar evaporare il vino e portare a fuoco medio, mescolare, salare e aggiungere il bicchierino di Marsala. Mescolare ancora e lasciar cuocere per 30- 40 minuti a fuoco bassissimo e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una tazzina (tipo da caffè) di acqua minerale naturale.

Cuocere la pasta e condire con il ragù bianco.

Decorare il piatto con fettine di formaggio pecorino fresco.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

Ingredienti per 6-8 porzioni:

9 uova

2 zucchine

1- 2 peperoni

250 g di provola affumicata (meglio se di bufala)

1 pizzico di noce moscata

50 g di formaggio grattugiato

   Lavare le verdure, tagliare a rondelle le zucchine e poi a pezzettini più piccoli. Tagliare a strisce di 1-2 cm i peperoni. Porre le verdure in un tegame da forno, cospargere con un filo d'olio, salare leggermente e infornare per circa 20-25 minuti a 180°. Tagliare la provola a cubetti e lasciarla in un colino a perdere eventuali liquidi di conservazione. Preparare uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere le linguine in acqua, salare, e scolare molto al dente (3 minuti prima dei tempi di cottura indicati). Separare i tuorli di sei uova dagli albumi, montare a neve gli albumi, a parte, in una grossa ciotola,  aggiungere ai tuorli le tre uova intere rimaste. aggiungere una grattata di noce moscata e sbattere leggermente. Scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola con le uova sbattute, mescolare bene e aggiungere il formaggio, le verdure e subito dopo la provola, In ultimo aggiungere gli albumi d'uovo montati a neve. Mescolare bene e versare nello stampo a ciambella. Infornare in forno, preriscaldato, a 200° per circa 20 minuti. Lasciar comunque colorire leggermente la superficie e spegner il forno. Sformare in un piatto di portata e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FARFALLE CON LUPINI DI MARE E BROCCOLETTI

FARFALLE CON LUPINI DI MARE  E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4-5- porzioni:

1 kg  di lupini di mare (o anche vongole)

1 broccoletto medio - piccolo

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco (o rosè)

360 gr. di pasta formato farfalle

    Tenere in acqua i frutti di mare posti in un colino poggiato in una ciotola d'acqua, strofinare fra loro i molluschi e continuare a cambiare acqua e a strofinare fino a che i residui di sabbia nell'acqua saranno scomparsi.  Lavare e scolare il broccoletto, poi tagliarlo a pezzetti. Cuocere in una padella i lupini fino a quando saranno tutti aperti, scolarli e lasciarli in uno scolapasta.  Portare a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e tuffarvi i broccoletti. Appena riprende il bollore aggiungere la pasta, calcolare il tempo di cottura e salare. In una larga padella che possa contenere la pasta, soffriggere l'aglio pelato con  l'olio e il peperoncino a pezzetti. Aggiungere i frutti di mare e poco dopo il vino, lasciar evaporare leggermente e portare al minimo la fiamma. Scolare la pasta e versare nella padella, mescolare velocemente e impiattare.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO AGLI SCAMPI

RISOTTO AGLI SCAMPI

Ingredienti per 10 porzioni:

15-16 scampi di grossa pezzatura

1 kg  di riso "Ribe"

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere scarso di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di panna da cucina

Per il Fumetto di crostacei

Teste e scarti di alcuni scampi

4-5 pomodorini maturi

1 cipolla gialla

prezzemolo,

sedano con foglie

1 carota

grani di pepe nero

sale grosso.

     Lavare gli scampi, contare uno scampo per ogni porzione, da lasciare intero, al quale tagliare solo zampe e antenne. Pulire asportando la polpa ai restanti crostacei. Tenere da parte la polpa. Tenere a bagno il riso in acqua fredda.

    Con gli scarti degli scampi preparare un fumetto di crostacei aggiungendo in una pentola 2-2,5 l di acqua minerale naturale, le verdure, la cipolla sbucciata, a pezzi, il sale  e i grani di pepe nero.

   Pelare gli spicchi d'aglio e lasciarli interi, tritare finemente lo scalogno e lasciar appassire in un tegame con l'olio e l'aglio. Aggiungere gli scampi (lasciati interi per decorare il piatto) e lasciarli cuocere per circa 3 minuti prima di toglierli dal tegame e tenerli da parte in caldo.

    Aggiungere ora la polpa tritata degli scampi e saltare leggermente. Eliminare gli spicchi d'aglio. Aggiungere il riso, ben scolato dall'acqua, e lasciar tostare leggermente mescolando senza interruzione, con un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino, lasciar sfumare e continuare la cottura aggiungendo man mano 2 mestoli di fumetto lasciato cadere attraverso un colino (ben filtrato) durante la prima parte della cottura. Avvicinandosi a fine cottura continuare ad aggiungere un mestolo di fumetto per volta. A cottura ultimata aggiungere la panna.

 Impiattare e decorare ogni piatto con uno degli scampi tenuti a parte in caldo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. ho dimenticato le foto,avevo ospiti per l'onomastico della mamma, il 3 gennaio, e  mi sono completamente dimenticata di fotografare il piatto in cucina prima di servirlo. A tavola in presenza di ospiti no abituali mi è sembrato  poi di cattivo gusto star lì a fotografare. Vuol dire che dovrò rifarlo quanto prima per compensare con le immagini. 

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1-2 astici di media grandezza

10-12 pomodorini ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 l di fumetto di pesce (preparato con scarti del crostaceo, alcuni pomodorini maturi, prezzemolo, pepe nero in grani, sale, sedano, prezzemolo).

Occorrente: Pinza rompi chele per crostacei.

  Tuffare il crostaceo vivo nell'acqua in ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere per 2- 3 minuti. Scolare e tagliare il crostaceo asportandone tutte le carni, anche dalle chele, tagliare la polpa a fettine, con un coltello affilato, e tenere da parte. Preparare il fumetto con gli scarti del crostaceo e le verdure indicate fra gli ingredienti. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e asportarne i semini. Tritare finemente lo scalogno e sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Lasciar appassire in un tegame lo scalogno con l'aglio e i pomodorini. Aggiungere la polpa di astice, lasciar insaporire e togliere l'aglio. Bagnare con una tazza di fumetto ben filtrato e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Intanto portare a bollore l'acqua della pasta alla quale si deve aggiungere il fumetto di crostaceo rimasto, ben filtrato. Tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura caso mai il sugo per  la pasta dovesse risultare asciutto. Cuocere la pasta al dente, e versare nel tegame con il sugo mescolando velocemente su fuoco vivo per alcuni secondi. Impiattare e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. ho dimenticato le foto, le ho preparate per il cenone di S. Silvestro, quando presa dall'atmosfera mi sono completamente scordata delle foto e del blog.

Ghiuvetsi (Risoni al forno con carne)

Giouvetsi

(Risoni al forno con carne)

  

  Adoro questo piatto greco (si legge "ghiuvetsi" e si scrive giouvetsi). La versione più tradizionale prevede l'utilizzo di carne d'agnello ma si può preparare anche con tagli di carne di manzo o vitello, o anche con solo il riso[Risoni al forno]. Nei libri di cucina greca che ho portato a casa come souvenir di viaggio le ricette sono riportate più o meno simili nel procedimento e negli ingredienti principali, con alcune varianti come la quantità di pomodoro o il brodo vegetale o di carne in sostituzione dell'acqua. 

Occorrono dei tegamini di coccio individuali o in alternativa un tegame di coccio dal quale prelevare poi le singole porzioni per impiattare.

Ingredienti per 4-5 porzioni:

400- 500 gr di pastina formato "Risoni"

600-700 gr circa di polpa di vitellone a cubetti (tipo quella adatta per gli spezzatini)

4-5 pomodori pelati

2-3 pizzichi di cannella in polvere

1 cipolla rossa

1 bicchiere scarso di vino bianco

1,5 l di acqua minerale naturale

60 -80 gr. di formaggio pecorino grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)

sale

1/2 bicchiere scarso di olio di oliva.

Preferibilmente utilizzare una pentola a pressione per la prima fase della preparazione.

  Tagliare i cubetti di carne in tagli più piccoli  (come una piccola oliva tanto per dare un'idea) asportando eventuali residui di grasso. Tritare la cipolla, in un piatto schiacciare i pomodori pelati e aggiungervi la cannella. In una pentola a pressione, soffriggere la carne con l'olio e appena avrà acquistato colore aggiungere il trito di cipolla. Lasciar appassire la cipolla, innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati aromatizzati con la cannella. Lasciar cuocere alcuni minuti facendo restringere leggermente il sugo. Aggiungere l'acqua e cuocere per 30 minuti in pentola a pressione dal momento del fischio (oppure cuocere per circa 1 h e 30 m se si utilizza una pentola normale). Preparare i tegamini di terracotta (disporli in una teglia per infornarlo comodamente). Disporre la carne sul fondo dei tegamini, con l'aiuto di un mestolo forato, calcolare 80-100 gr di risoni per porzione e versare la pastina cruda sulla carne, coprire con il brodo di cottura, fin quasi all'orlo, e infornare a 190°, o 180° se forno ventilato,  per 30 minuti, tirare fuori dal forno e cospargere con il formaggio, infornare abbassando di poco la temperatura del forno e lasciar gratinare. Il formaggio formerà una crosticina che donerà un aspetto invitante al piatto, senza contare poi il profumo che conquisterà l'olfatto già a inizio cottura.

E' un piatto che mantiene a lungo il calore, sfornarlo 1 ora prima di prepararlo e lasciarlo a temperatura ambiente, resterà comunque caldissimo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

LINGUINE ALLE TELLINE Linguine di farina di riso mais e quinoa

LINGUINE ALLE TELLINE

Linguine di farina di riso mais e quinoa

gluten free

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di linguine Garofalo alla farina di riso mais e quinoa

1 kg di telline

1 peperoncino piccante

2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco 

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

  Lavare e strofinare le telline posizionandole in un colino all'interno di una ciotola colma d'acqua, cambiare l'acqua strofinando leggermente fra loro i frutti di mare, fino a che le telline non rilasceranno più, o quasi, residui di sabbia. 
  Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. In una padella con l'olio lasciar appassire gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, e il peperoncino a pezzetti. Allontanare la padella dal fuoco e versarci le telline, rimetterla su fiamma vivace e lasciar aprire i frutti di mare, aggiungere il vino e lasciar evaporare, coprire il tegame per non lasciar asciugare il sugo. Togliere i pezzetti d'aglio. Aggiungere al sugo un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta.  Scolare la pasta e condirla  con il sugo di telline.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

FUSILLI di mais ALLA CREMA DI ZUCCA CON FUNGHI

FUSILLI di mais ALLA CREMA DI ZUCCA CON FUNGHI
Piatto gluten free

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 di fusilli alla farina di mais

300 gr. di zucca

200-250 gr di funghi

3 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

2-3 cucchiai di panna da cucina

olio d'oliva

sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  Pulire e lavare velocemente i funghi e affettarli. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi, lavarla, cuocerla a vapore e, appena tiepida, frullarla. Tenere da parte la crema di zucca.  In una padella con olio d'oliva  e due spicchi d'aglio sbucciati lasciar cuocere i funghi, innaffiare con il vino e lasciar evaporare, continuare la cottura a tegame coperto per circa 25-30 minuti. Aggiungere il prezzemolo. In un pentolino con qualche cucchiaio di olio d'oliva lasciar soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio tagliato in due, aggiungere la crema di zucca e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la crema di zucca,  impiattare e aggiungere i funghi.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CASERECCE INTEGRALI AI FUNGHI PORCINI E POMODORI DATTERINI

CASERECCE INTEGRALI  CON FUNGHI PORCINI E POMODORI  DATTERINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr di pasta formato caserecce integrali

300 gr circa di funghi porcini
vino bianco

1 vaschetta di pomodori datterini ben sodi

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 tazzina di vino bianco 

2 spicchi d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

   Lavare i pomodorini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Pulire i funghi e passarli per pochi secondi in acqua e vino bianco. Scolare e affettare i funghi. In una padella con l'olio far saltare i funghi con gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà.  Innaffiare con il vino, lasciar sfumare e dopo poco aggiungere i pomodori datterini, salare, mescolare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato 30 secondi prima di spegnere. 
 Cuocere la pasta, togliere l'aglio dal sugo e condire la pasta.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

BRASATO AI FUNGHI in pentola a pressione

BRASATO  AI  FUNGHI

in pentola a pressione

 

Ingredienti per 5-8 porzioni:

1,600 kg circa  di polpa di Scottona per arrosto legata

2 coste di sedano con foglie

2 carote medie

1-2 cipolla rossa

1 mazzetto di cipollotti

1 porro (la parte tenera)

1 manciata di funghi champignon o cremini

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

basilico tritato.

   Lavare e tritare le verdure, pulire i funghi e tagliarli a pezzi molto piccoli. In un tegame lasciar rosolare la carne nell'olio girandola su ogni lato.  Aggiungere le verdure tritate e i funghi  alla carne rosolata. Lasciar colorire leggermente le verdure, innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Aggiungere 2 bicchieri di acqua naturale, salare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 4 ore circa a fuoco dolcissimo. Dopo 1 ora di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, e dopo alcuni minuti aggiungere anche il basilico. Quando la carne si sarà ristretta si potrà continuare la cottura in una pentola  a pressione, calcolando un terzo del tempo di cottura dal momento del sibilo. Diversamente, in una normale pentola, raggiungere le 3-4 ore circa di cottura a fiamma dolcissima. 
  Lasciar intiepidire la carne su un tagliere. Frullare il fondo di cottura e ridurlo a crema. Tagliare a fettine sottili la carne e servirla cosparsa con la crema ottenuta dal fondo di cottura.
Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA