CROSTATA CON MARMELLATA DI COTOGNE E CREMA AL MARSALA

CROSTATA CON MARMELLATA DI COTOGNE E CREMA AL MARSALA

Ingredienti per la pasta frolla:

200 gr. di burro;

450 gr. di farina tipo "00";

2 uova intere medie;

100 gr. di zucchero;

1 cucchiaio di vino Marsala all'uovo;

1 pizzico di polvere di cannella;

Ingredienti per la crema:

2 uova intere medie + 2 tuorli;

150 gr. di zucchero semolato;

90 gr. di farina tipo "00"

800 ml di latte fresco intero;

1 tazzina di Marsala all'uovo;

2 pizzichi di polvere di cannella;

Per completare:

burro e farina per la tortiera q.b.;

Marmellata di mele cotogne;

zucchero a velo.

  Preparare la crema pasticciera al Marsala: Lavorare 4 uova intere con 100 Tenere il burro a temperatura ambiente per 1 ora,  o 2 se fa freddo. Preparare la pasta frolla, preferibilmente in una impastatrice planetaria (gancio a farfalla), posizionando nel cestello il burro a pezzetti con la farina mescolata alla cannella. Preparare le uova sgusciate in una ciotola. Lavorare burro e farina fino a quando l'aspetto apparirà ben omogeneo e granuloso come semola. Aggiungere lo zucchero e lasciar amalgamare, aggiungere le uova e il marsala e dopo pochissimo togliere il panetto dalla planetaria e compattare a mano. Lasciar riposare il panetto di pasta frolla in frigorifero per circa 30 minuti. Preparare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Preriscaldare il forno a 180°. Dividere in due parti il panetto di pasta frolla, di cui uno leggermente più grande dell'altro. Stendere il panetto più grande di pasta e foderare lo stampo. Stendere sul fondo uno strato di marmellata di cotogne. Coprire con la crema al Marsala ormai tiepida. Stendere la pasta frolla rimasta e coprire lo stampo. Togliere la pasta frolla eccedente che fuoriesce dal bordo. Premere bene con le dita lungo i bordi per far aderire i due strati di pasta. praticare alcuni fori sulla superficie della crostata (per consentire l'uscita del vapore) e infornare per 50 minuti circa a 180°. Verificare la cottura in base al proprio forno. Sfornare il dolce e lasciar raffreddare. Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

E' preferibile preparare questo dolce il giorno precedente affinché tutti gli aromi si possano amalgamare armoniosamente fra loro.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA