MERLUZZO CON SALSA AL CURRY

MERLUZZO CON SALSA  AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:

1merluzzo grosso e freschissimo;

3 carote di media grandezza;

3 cipolle dorate;

1 patata media;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 cucchiaio di timo fresco;

2 foglie di alloro;

2 limoni;

25 gr. di burro;

2 cucchiai rasi di farina;

1/2 l di latte;

1 confezione di panna da cucina;

olio di oliva;

1 cucchiaio di curry in polvere;

sale e pepe in grani.

Lavare e tagliare a fette le carote e le cipolle, sbucciare, lavare e tagliare a pezzi la patata. Preparare un brodo aggiungendo a 1 l di acqua: carote, cipolle, alloro, timo e  pepe in grani. Cuocere il brodo per circa 20 minuti. Intanto preparare il merluzzo per la cottura, pulirlo svuotandolo internamente e lavarlo in acqua fresca.  Porre il merluzzo intero in un tegame e chiuderlo a cerchio collegando la testa con la coda.  Coprire il merluzzo con il brodo tiepido. Mettere il tegame sul fuoco portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 15-20 minuti. Intanto preparare una salsa facendo fondere in una casseruola il burro, aggiungervi la farina e il latte a filo, lentamente e  mescolando. Lasciar addensare la salsa continuando a mescolare senza cambiare verso. Ultimata la cottura aggiungere alla salsa, fuori dal fuoco, la panna e il curry. Aggiustare di sale se necessario. Lavare e tritare il prezzemolo, lavare e affettare a spicchi i limoni senza sbucciarli.  Togliere il merluzzo dall’acqua, senza romperlo, e adagiarlo su un vassoio da portata. Irrorare il merluzzo, tranne la testa,  con metà della salsa al curry. Servire il merluzzo decorando ancora con prezzemolo tritato e spicchi di limone e a parte accompagnare con una salsiera contenente la restante metà della salsa al curry.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TORTA AL CIOCCOLATO COCCO E CACAO

TORTA AL CIOCCOLATO COCCO E CACAO

Occorrente:

350 gr. di farina tipo “00”;

250 gr. di burro;

200 gr. di zucchero semolato;

8 uova;

1 bustina di vanillina;

60 gr. cacao amaro in polvere;

100 gr. di cioccolato fondente;

2 tazzine da caffè di acqua senza cloro;

1 bustina di lievito vanigliato;

250 gr. di cocco disidratato;

200 gr. di zucchero a velo;

25 gr. di fecola di patate;

1 tazzina da caffè di panna liquida;

sale.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro. Lavorare in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e un tuorlo d’uovo per volta, lasciando da parte in una scodella 2 albumi e 6 albumi a parte in un'altra ciotola. In un pentolino, possibilmente a bagnomaria, sciogliere il cioccolato fondente con l’acqua.  Aggiungere all’impasto di burro e uova il cioccolato sciolto e continuare aggiungendola farina un cucchiaio per volta, poi la vanillina e infine il cacao amaro e il lievito setacciato. Preriscaldare il forno a 180°. Montare a neve ferma i 6 albumi con 2-3 pizzichi di sale e aggiungerli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparare in un’altra ciotola l’impasto al cocco: montare 2 albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungervi 200 gr. di zucchero a velo mescolando delicatamente, il cocco disidratato la fecola di patate e la panna. Versare nella tortiera metà dell’impasto al cioccolato, continuare versando tutto il composto al cocco e ultimare con il restante impasto al cioccolato. Infornare per 50-60 minuti a 180° controllando la cottura e verificando alla fine con uno stecchino (che dovrà rimanere asciutto) l’avvenuta cottura. Sfornare su una gratella, lasciar raffreddare e cospargere il dolce freddo con zucchero al velo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA  

TRANCI DI TONNO GRIGLIATI CON SALSA AL MANGO

TRANCI DI TONNO GRIGLIATI CON SALSA AL MANGO

Ingredienti per 4 porzioni:

4-8 tranci di tonno fresco (dipende dalle dimensioni del trancio);

olio di semi di arachidi;

1 lime fresco;

menta fresca;

2 manghi;

50 gr. di burro;

3 scalogni tritati;

2 cucchiai di zenzero fresco tritato;

1 cucchiaio di aglio tritato;

1/4 di vino bianco;

1/4 di brodo di pesce (preparare il brodo con 1 cucchiaio di scarti di pesce, anche scarti dei tranci. Bollire gli scarti di pesce in 1/4 di l di acqua con 1/2 cipollotto, pepe in grani e 1/2 carota);

1 bicchiere di panna da montare senza zucchero;

sale, pepe nero, pepe bianco;

Preparare il brodo di pesce. In un pentolino sciogliere il burro e lasciarvi insaporire per circa 2-3 minuti lo scalogno e lo zenzero a fuoco medio-dolce. Bagnare il soffritto con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e cuocere finché il tutto non si riduce a appare quasi cremoso. Pulire il mango e tagliare a pezzi la polpa. Montare la panna. Frullare in un mixer la polpa di mango con il soffritto di scalogno, zenzero e il brodo raffreddato per farne una crema. Aggiungere la panna montata alla crema e mescolare. Tenere da parte. Ungere una griglia in ghisa con olio quanto basta e scaldarla su fuoco vivo. Spennellare le fette di tonno con olio q.b., da entrambi i lati, e cuocerle sulla griglia 5 minuti per lato. Servire i tranci di tonno accompagnando con la salsa al mango in una salsiera in modo che ogni commensale possa servirsi a piacere.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CIAMBELLA ALLO YOGURT E CIOCCOLATO

CIAMBELLA ALLO YOGURT E CIOCCOLATO

Occorrente:

2 bicchieri di zucchero;

3 bicchieri di farina bianca;

3 uova intere;

2 vasetti di yogurt al pistacchio (oppure al cioccolato, o vaniglia);

50 gr. di cioccolato fondente;

1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella. Tritare il cioccolato fondente. Preparare un bicchiere di plastica da usare come misurino. In una ciotola sbattere le uova intere con 2 bicchieri di zucchero semolato. Aggiungere  un cucchiaio di farina, lo yogurt e continuare aggiungendo il contenuto di 3 bicchieri di farina mescolando gradualmente. Incorporare alla fine il cioccolato tritato, a piccole  scaglie, e la bustina di lievito setacciata (per eliminare grumi) dopo aver preriscaldato il forno a 180°. Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e  infornare per 35-40 minuti (dipende dal proprio forno). Non aprire la porta del forno prima di 25 minuti, verificare la cottura  infilando uno stecchino al centro del dolce e ,se fuoriesce asciutto, sfornare.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADISSUNTA

ZUPPA DI PESCE AL LARDO DI COLONNATA

ZUPPA DI PESCE AL LARDO DI COLONNATA

Ingredienti per 6 porzioni:

1-1,500  kg di pesce misto per zuppa (scorfano +gallinella+merluzzetti+triglie ecc.);

200 gr. di code di gambero sgusciate;

300 gr. di calamari puliti;

1 carota;

1 cipolla gialla;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 mazzetto di basilico;

2 acciughe sottosale;

50 gr. di lardo di colonnata;

500 gr. di pomodori pelati;

1 bicchiere di vino bianco secco;

8-12 fette di pane casereccio;

1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

1 spicchio di aglio;

sale e pepe.

Pulire il pesce e prepararlo per la cottura tagliando in pezzi grossi i pesci più grandi, le triglie se ci sono meglio lasciarle intere. Togliere il filamento intestinale nero ai gamberi. Tritare finemente cipolla, la carota, il prezzemolo e il basilico. In una casseruola, capiente per la zuppa, soffriggere le verdure con l’olio e la pancetta, lasciar appassire ma non dorare, aggiungere le acciughe lavate e spezzettate, il prezzemolo e il basilico tritati. Unire alle verdure i pomodori pelati spezzettati e salare con moderazione. Aggiungere il pesce iniziando dai tagli più grossi e con le carni più sode, in ultimo aggiungere i gamberi, allungare con 1 bicchiere di acqua e il vino. Continuare la cottura per 40 minuti a fuoco dolce e tegame coperto. Poco prima di fine cottura correggere se necessario di sale e pepare. Intanto pulire lo spicchio d’aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sulle fette di pane casereccio. Abbrustolire le fette ti pane su un grill oppure su una bistecchiera (anche in ghisa) facendo attenzione a non seccarle troppo.  Ultimata la cottura della zuppa servire in piatti fondi contornando con il pane tostato. 

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S.
Accompagnare con un buon vino rosè, (Alghero rosè) oppure Pinot nero vinificato in bianco o rosa dell'Oltrepò Pavese.

PIZZA TRICOLORE "ITALIA"

"Pizza italiana tricolore"

Ingredienti :
Impasto per Pizza in teglia :
http://lafattoriadiassunta.blogspot.it/2012/05/impasto-per-pizza-in-teglia-mano-e.html
Zucchine o peperoni verdi, mozzarella, pomodori freschi tipo S. Marzano, oppure peperoni rossi.
Sbucciare le zucchine lasciando parte della polpa sotto la buccia. Tagliare in modo da non rovinare la buccia verde. Friggere le zucchine in una padella con olio d'oliva, facendo attenzione a non romperle, e tenere da parte. Tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in un colino in modo che diventi ben asciutta. Lavare e tagliare a rondelle i pomodori. Se si sceglie di utilizzare peperoni rossi invece dei pomodori lavare i peperoni, tagliarli a striscioline e friggerli.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare. Iniziare la farcitura ricoprendo con il colore verde la parte a sinistra, procedere alla farcitura della parte destra con il colore rosso tipo i pomodori (come in foto), oppure di peperoni rossi fritti in precedenza. In ultimo farcire la striscia centrale bianca cercando di livellare le strisce tricolori coprendo con la mozzarella eventuali sfumature di colore in eccesso da entrambi i lati. Ultimare con un filo di olio d'oliva e infornare in forno preriscaldato a 230° per circa 20-25 minuti. (controllare sempre la cottura in base al proprio forno).
BUON APPETITO ALLA FATTTORIA DI ASSUNTA

   

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

4-6 pere;

1 bicchiere di vino rosso amabile;

150 gr. di zucchero di canna;

2 cucchiaini di cannella;

1 cucchiaino di noce moscata;

10 chiodi di garofano;

200 di panna montata.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Metterle in una casseruola e spolverizzarle con la noce moscata e la cannella. Lasciar sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo nella casseruola contenente le pere. Aggiungere i chiodi di garofano. Mettere sul fuoco e cuocere le pere per 20. Lasciarle raffreddare. Eliminare i chiodi di garofano. Posizionarle in 4 coppette individuali. Montare la panna. Decorare le pesche nelle coppette con la panna montata. Servire con una leggerissima spolverizzata di cannella al centro della montagna di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr. di ricotta asciutta;
70 gr. di zucchero a velo;
150 gr. di polpa di cocco macinata.

Lavorare la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e a 50-70 gr. di cocco. Porre il restante cocco in un recipiente. Formare con l'impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e rotolarle nel cocco macinato fino a che la superficie della sfera non sia interamente e ben ricoperta dalla crosta al cocco.  Servire i dolcini su un vassoio  per dolci sul fondo del quale si sarà cosparso della polvere di cocco che formi un tappeto sul quale adagiare le palline.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE NOCI ALLA CANNELLA

PESCHE NOCI  ALLA CANNELLA

Ingredienti  per 4 persone:

1 Kg. di pesche noci;
1 stecca di cannella;
2 cucchiai di zucchero velo;
400 Cl. di  vino Malvasia.

 Sbucciare le pesche e tagliarle a piccoli spicchi. Adagiarle in una scodella. Aggiungere la stecca di cannella divisa a metà e lo zucchero, e mescolare. Lasciar riposare per 30 minuti, poi aggiungere il vino malvasia fino a coprire integralmente le pesche. Lasciare in frigo per circa due ore, rimescolando ogni tanto. Servire fredde in coppette di vetro o cristallo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE ALLA FIAMMA

PESCHE  ALLA FIAMMA

Ingredienti per 4 porzioni:

6 pesche gialle;

25 gr. di burro;

50 gr. di zucchero a velo;

1 bicchiere di Rum bianco;

fiammiferi da cucina.

Lavare le pesche. Portare a ebollizione dell’acqua, spegnere il fuoco e immergere le pesche in acqua bollente. Scolarle subito e pelarle eliminando il nocciolo. Posizionare le pesche in una pirofila e cospargerle con fiocchetti di burro e 25 gr. di zucchero a velo.  Preriscaldare il forno a 220° e cuocere le pesche per 3 minuti. Spegnere e sfornare subito. Cospargere le pesche calde con 25 gr. di zucchero a velo e ricoprirle tutte con il Rum, usare un fiammifero da cucina (mai accendino o candele) per infiammare (facendo molta attenzione). Infiammare a portata di vista dei commensali ma lontano da tovaglie o tende. Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COPPA DI ANGURIA ALLA VODKA

COPPA  DI ANGURIA  ALLA  VODKA

Ingredienti  per 4 persone:

1/2 anguria;

4 cucchiai di zucchero a velo;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
1 dl di  pura Vodka.

Tagliare a metà l'anguria e svuotarla della polpa senza danneggiarne la scorza svuotata che dovrà fare da coppa. Togliere i semi alla polpa e tagliarla a cubetti (conservare il liquido che cola durante queste operazioni). Rimettere i cubetti nella coppa formatasi con lo svuotamento, aggiungere lo zucchero mescolato alla cannella e mescolare. Lasciar riposare per 10 minuti, dopo aggiungere la Vodka e mescolare con delicatezza. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora e rimescolare prima di servire fredda.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CREMA DI ALBICOCCHE

CREMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr. di albicocche mature;

120 gr. di zucchero;

1/4 di l di vino bianco;

1 stecca di cannella;

cannella in polvere;

25 gr. di amido di mais;

brandy;

2 bicchieri di panna da montare;

menta fresca.

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti (oppure finché saranno morbide). Passarle al setaccio, dopo aver provveduto a eliminare la stecca di cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero, lasciando da parte un po’ di panna per decorare con un ciuffo di questa ogni coppetta. Spolverizzare un soffio di cannella in polvere sulla punta della decorazione di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CIAMBELLA ALLA MENTA E CIOCCOLATO

CIAMBELLA  ALLA  MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 gr. di farina;

150 gr. di zucchero + 1 pizzico di sale;

1 bicchiere di latte;

1/2 bicchiere di sciroppo di menta verde;

150 gr. di burro;

1 bustina di lievito per dolci;

1 tavoletta di cioccolato fondente.

Lasciare il burro a temperatura ambiente e quando sarà ammorbidito lavorarlo a crema con lo zucchero. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella  di circa 22-24 cm di diametro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma dopo avervi aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere uno per volta i tuorli alla crema di burro e continuare la lavorazione aggiungendo gradualmente,  e alternando  all’inizio con il latte e lo sciroppo di menta (i liquidi vanno versati poco per volta man mano che la farina viene assorbita dall’impasto). Continuare infine aggiungendo l’albume montato a neve. Alla fine aggiungere il lievito lasciato cadere da un colino a maglie fitte per evitare grumi. Versare il tutto nello stampo e infornare in forno preriscaldato a 200°. Dopo dieci minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 170°  e continuare per 30 minuti ancora, avendo cura di controllare periodicamente la cottura in base al proprio forno. Sfornare, dopo aver verificato la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce, e appena tiepido sformare il dolce su un piatto da portata. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con 1 cucchiaio di acqua, appena la crema di cioccolata sarà uniforme e liquida versarla sulla superficie del dolce aiutandosi con una spatola, per stendere uniformemente la cioccolata, e lasciando invece al caso la decorazione del dolce che si formerà con la colatura del cioccolato fuso lungo le pareti.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BANANE AL CARTOCCIO

BANANE AL CARTOCCIO

Ingredienti  per 4:

4 banane sode;

2 stecche di vaniglia; 50 gr. di pistacchi;

2 cucchiai di zucchero di canna;

1/ 2 limone non trattato;

1/ 2 arancia non trattata;

Rum ambrato.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le stecche di vaniglia. Tritare i pistacchi sgusciati e mescolarli con lo zucchero. Lavare l’arancia, sbucciarla, senza la parte bianca,e tagliare a julienne metà della buccia. Sbucciare  e affettare le banane e insaporirle con il succo di limone filtrato. Distribuire le banane, in quattro porzioni uguali su quattro fogli di carta forno. Spolverizzare con il composto di zucchero e pistacchi, aggiungere la buccia di arancia, la vaniglia e una spruzzata di Rum. Chiudere i cartocci e infornare inforno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servire caldo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ANANAS FLAMBE’

ANANAS FLAMBE’

Ingredienti per 4:

8 fette di ananas sciroppato al naturale;

1/2 cucchiaio di zucchero;

1/2 bicchiere di brandy.

Disporre in una pirofila di porcellana da forno le fette di ananas  e zuccherarle. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Scaldare il brandy. Sfornare la pirofila e innaffiare le fette di ananas con il brandy bollente e, con molta attenzione, infiammare usando un fiammifero (non usare accendini o candele). Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ORATA ALL’ACQUA PAZZA

ORATA ALL’ACQUA PAZZA

Ingredienti per 4 porzioni:

4 orate medie;

1 bicchiere di vino bianco;

1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva;

1 cipolla fresca o 2 cipollotti;

2 spicchi d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

5-6 pomodorini freschi;

pepe in grani;

olio, sale, pepe.

Pulire le orate, togliendo le squame e lavare bene. Lavare le verdure, e tagliare a metà i pomodorini. Preparare un tegame  con olio, cipolla tritata, e gli spicchi d’aglio, interi e sbucciati. Lasciar appassire leggermente cipolla e aglio. Togliere dal fuoco e inserire nella padella le orate farcite con un rametto di prezzemolo, contornare con i pomodorini sparsi a caso, e coprire subito con un bicchiere di acqua e un bicchiere di vino bianco, grani di pepe,con rametti di  prezzemolo lasciati interi e pochissimo sale. Cuocere per 10-12 minuti a tegame coperto medio. Togliere le orate dal tegame una per volta, pulire e impiattare man mano che si procede. Quando ogni orata sarà stata posizionata nel suo piatto, scaldare il sugo rimasto nel tegame e scaldarlo. Versare il sughetto caldo su ogni orata e servire accompagnando con pepe e insalata fresca di stagione.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

   

   

E per gli amanti della maionese..........un azzardo alla tradizione

FILETTI DI CERNIA ALL’ORTOLANA

FILETTI DI CERNIA ALL’ORTOLANA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

4-6 filetti di cernia;

3 cipolle rosse;

2 finocchi;

1 limone non trattato;

3 grosse patate;

1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde;

1/ 2 bicchiere di olio extravergine di oliva;

1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Lavare e lessare le patate, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente e tenerlo da parte.  Pulire le cipolle e affettarle. Lavare i finocchi e affettarli. Arrostire i peperoni , lavati e asciugati interi , sulla griglia del forno, appena tiepidi spellarli e tagliarli a listarelle eliminando i semi.   In una pentola con acqua bollente salata tuffare cipolle e finocchi. Cuocere per 3 minuti e aggiungere  il limone a pezzi 1 minuto prima di spegnere il fuoco. Scolare tutto. In un tegame con l’olio aggiungere le verdure scolate dall’acqua di cottura, con il limone, unire i peperoni a listarelle e cuocere su fuoco a calore moderato per 10 minuti a tegame coperto. Aggiungere i filetti di cernia nel tegame sul letto di verdure, salare e pepare con moderazione. Coprire e  poggiare un peso (ad esempio: un pentolino pieno d’acqua) sul coperchio, cuocere per 5 minuti, alzare il coperchio, rivoltare il pesce, rimettere il coperchio con il peso e cuocere ancora per 4 minuti. Intanto tagliare a fette le patate e con esse ricoprire il bordo di un piatto da portata. Versare al centro del piatto da portata i filetti di cernia con il loro fondo di cottura. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FRITTURA DI ALICI

FRITTURA DI ALICI ALL'UOVO

Ingredienti  per 4-6 persone:

1 kg di alici;

Olio di semi di arachidi;

sale grosso;

2 uova;

Farina, sale e pepe.

Pulire la alici: aprirle a metà, privarle delle lische e lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugare la alici e cospargerle con del sale grosso. Scaldare l’olio in una padella,  sbattere le uova, passare le alici nella farina e subito dopo nell’uovo sbattuto. Friggere la alici nell’olio bollente, sgocciolarle adagiandole su carta assorbente da cucina. Servire caldissime spruzzate di pepe secondo gradimento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COZZE AL LIMONE E PREZZEMOLO

COZZE AL LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti  per 4-5 porzioni:

3 kg. di cozze;

2 limoni freschissimi;

1 ciuffo di prezzemolo;

2 spicchi d’aglio;

pepe.

Pulire le cozze,  possibilmente con una spazzola, asportando le barbette. Lavare i limoni, asportarne la membrana bianca e tagliarli in 4 parti. Lavare e tritare il prezzemolo. Pelare gli spicchi d’aglio. In un grosso tegame poggiare gli spicchi d’aglio e le cozze, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua. Coprire  il recipiente e cuocere a fuoco vivace finché tutte le cozze non si saranno aperte. Eliminare i gusci rimasti chiusi dopo la cottura. Raccogliere il sugo di cottura e filtrarlo. Intanto mettere nel tegame il limone sbucciato e il prezzemolo e rimettere le cozze e il fondo di cottura delle cozze precedentemente filtrato. Pepare e lasciar saltare per meno di un minuto a fuoco molto vivace.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FILETTI DI ORATA ALLE ZUCCHINE IN FIORE

FILETTI DI ORATA ALLE ZUCCHINE IN FIORE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

4-6 filetti di orata già puliti in pescheria;

4-6 zucchine con il fiore;

2 spicchi d’aglio;

olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di vino bianco secco;

sale e pepe.

Pulire le zucchine, togliere il fiore che spezzerete a striscioline con le mani, tenere da parte il fiore e tagliare a rondelle sottili le zucchine, sbucciare e tritare l’aglio. In una padella con ½ bicchiere di olio di oliva soffriggere le zucchine e l’aglio tritato. Quando le zucchine saranno quasi cotte toglierle dalla padella e aggiungere al loro posto i filetti di orata, adagiandoli dal lato della pelle, dopo 3 minuti di cottura a fuoco moderato rivoltare i filetti di orata, e dopo 2 minuti innaffiare con il vino bianco. Appena l’odore d’alcool del vino sarà sfumato abbassare il fuoco leggermente, rimettere le zucchine tenute a parte e i fiori di zucchina. Continuare la cottura per circa 5 minuti a tegame coperto. Salare con moderazione. Impiattare e servire accompagnando con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CALAMARI FRITTI E LATTUGA ROMANA

CALAMARI  FRITTI  E LATTUGA ROMANA

Ingredienti per 4-5 porzioni:

5 grossi calamari;

2-3 uova grandi;

farina;

olio di semi di arachidi;

olio extravergine di oliva;

2 cespi di lattuga romana;

1 limone;

sale, pepe.

Pulire i calamari, girarli al rovescio in modo che la parte interna diventi quella esterna,  e tagliarli ad anelli spessi circa 2 cm. Lavare i calamari, lasciarli a scolare e asciugarli bene comprimendoli in uno strofinaccio da cucina pulito. Preparare un piatto con una farina quanto basta per infarinare i calamari. Sbattere le due uova in un recipiente.

Lavare la lattuga e lasciarla asciugare in uno scolapasta. Scaldare l’olio (abbondante) in una padella per frittura. Preparare la lattuga in una grossa ciotola.  Passare gli anelli di calamari prima nella farina e successivamente nell’uovo. Friggere gli anelli di calamaro nell’olio bollente. Adagiare su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, spolverare di  sale con moderazione e pepe secondo gusto. Condire la lattuga con olio e succo di limone, salare e servire accompagnando  i calamari fritti.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CODE DI GAMBERO AL COCCO

CODE DI GAMBERO AL COCCO

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1 kg. di code di gamberi;

1 lime;

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;

250 gr. di farina bianca;

2 uova;

250 ml di birra;

125 gr. di cocco in polvere;

2 cucchiai di olio di semi di arachidi;

1/2 cucchiaino di sale;

Sgusciare i gamberi avendo cura di lasciarvi la coda. Togliere il filamento nero con l’aiuto di un coltellino affilato e lavarli. Aprire a metà ogni coda di gambero senza però dividerlo (aprire a libro). In una ciotola mescolare il succo di lime con lo zenzero, e ricoprire integralmente i gamberi con questa marinata e lasciarli 2 ore in frigo mescolando ogni tanto. Preparare una pastella mescolando 200 gr. di farina con il sale. A parte mescolare le uova sbattute con l’olio e la birra aggiunta gradualmente. Aggiungere questo liquido alla farina, poco alla volta mescolando, per non formare grumi. Tenere in frigo la pastella fino a quando servirà. Scolare i gamberi dalla marinata e aggiungere il liquido della marinata alla pastella, amalgamando. Preparare sul tavolo un piatto con 50 gr. di farina, una scodella con il cocco, la ciotola con la pastella e i gamberi. Passare i gamberi nella farina, immergerli nella pastella, sgocciolarli e passarli nel cocco impregnandoli completamente. Posizionare i gamberi così preparati su un piatto. Scaldare l’olio in una padella e friggervi a mucchietti i gamberi. Scolarli con un mestolo forato e porli su un vassoio con carta assorbente da cucina. Servire caldo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 confezione di gamberetti sgusciati surgelati;

3 peperoni rossi;

1 cetriolo;

500 gr. di pomodori tondi maturi;

1 spicchio d’aglio;

olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di  maionese;

sale e pepe.

Scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavarli e lasciarli scolare. Lavare tutte le verdure. Tagliare il peperone a metà, eliminando i semi, e lasciarlo gratinare su un grill in modo da poterne staccare la pelle. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a pezzi. Tagliare i pomodori a grossi pezzi dopo averne eliminato i semi. Frullare i pomodori, l’aglio pelato, i cetrioli e il peperone aggiungendo se necessario acqua quanto basta per ottenere una crema semifluida. Cuocere per alcuni minuti i gamberetti in una padella con un filo d’olio, aggiungere la crema fredda e cuocere a fuoco dolcissimo per meno di un minuto, salare e pepare. Lasciar raffreddare la crema ai gamberetti e servire tiepido, oppure freddo.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

ZUCCHINE VERDI ALLO YOGURT GRECO

ZUCCHINE VERDI ALLO YOGURT GRECO

Ingredienti per 4 porzioni:
6-8 zucchine verdi;
1 vasetto di yogurt greco;
1 mazzetto di erba cipollina;

1 ciuffo di prezzemolo;
sale.

              

 Lavare, mondare e tagliare a fiammifero le zucchine, salarle leggermente e lasciarle scolare in un colino. Preparare una pentola riempita con due dita di acqua e portarla a ebollizione. Inserire le zucchine in un cestello per la cottura a vapore (oppure uno scolapasta d’acciaio) e porlo per circa 3 minuti sulla pentola con l’acqua in ebollizione in modo che il vapore e non l’acqua raggiunga le zucchine. Spegnere e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare le zucchine. Lavare e tritare finemente l'erba cipollina, incorporarla nello yogurt ed aggiustare di sale. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Asciugare le zucchine e versarle in parti uguali in quattro ciotole da antipasto e ricoprire con la salsa allo yogurt . Decorare con un ciuffo di prezzemolo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BAVETTE AI PINOLI CON PESTO PATATE E FAGIOLINI

BAVETTE  AI PINOLI CON PESTO PATATE E FAGIOLINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

300-500 gr. di pasta formato bavette;

2-3 cucchiai di pinoli;

2-3 spicchi d’aglio;

3-4 cucchiai di pesto ligure;

400 gr. di fagiolini;

300 gr. di patate;

1 bicchiere di vino bianco;

basilico;

formaggio pecorino grattugiato;

sale.

Lavare le patate, lessarle al dente, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Spuntare i fagiolini lessarli al dente tuffandoli in acqua salata in ebollizione e lasciandoli cuocere 3 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti. Preparare una pentola con l’acqua di cottura per la pasta. Sbucciare gli spicchi d’aglio interi e lasciarli dorare a fuoco medio, aggiungere i pinoli e lasciar tostare mescolando a fiamma vivace. Quando i pinoli saranno tostati, abbassare la fiamma,  togliere l’aglio e aggiungere il pesto, mescolare e dopo poco aggiungere insieme patate e fagiolini, mescolare e innaffiare con il vino. Cuocere a fuoco medio lasciando diventare il sugo cremoso, ma non lasciarlo asciugare. Spegnere. Cuocere la pasta (tenere da parte un mestolino di acqua di cottura nel caso in cui il sugo dovesse asciugarsi), prima di scolarla accendere il fuoco sotto la padella con il sugo e aggiungervi poi la pasta scolata, mescolare velocemente. Spegnere subito il fuoco, impiattare, cospargere di pecorino grattugiato e decorare con basilico fresco.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
 

UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI

UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

8 uova piccole;

300 gr. di gamberetti surgelati sgusciati;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 rametto di basilico;

80 gr. di burro;

1 cucchiaio di olio d’oliva;

1/2  bicchiere di vino bianco;

1 tazzina (tipo da caffè) di latte;

sale e pepe.

Scongelare i gamberetti, sciacquarli e lasciarli a scolare in un colino. Lavare il basilico e il prezzemolo, tritarlo finemente e tenerlo da parte. Frullare in una ciotola le uova con qualche pizzico di sale e pepe. Sciogliere in una padella 40 gr. di burro a fuoco moderato, appena inizia a spumeggiare aggiungere i gamberetti e lasciarli saltare velocemente a fuoco vivace e bagnarli con il vino bianco, abbassare la fiamma dopo pochi secondi e lasciar evaporare l’alcool a fuoco dolcissimo. In un'altra padella intanto sciogliere 40 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio. Versare le uova sbattute nella padella con il burro e l’olio bollenti continuando a sbattere con cucchiaio di legno ( o una frusta non metallica per non graffiare la padella antiaderente), versare a filo il latte continuando a mescolare. Le uova dovranno rapprendersi ma disordinatamente, non dovrà dunque formarsi una frittata compatta. Appena le uova saranno rapprese aggiungervi le erbe aromatiche tritate e sistemare il tutto in un piatto da portata con  i gamberetti tenuti in caldo con il loro fondo di cottura, mescolare i due ingredienti cotti separatamente, coprire con del pepe macinato al momento, secondo gusto, e servire.

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