PIZZA TRICOLORE "ITALIA"

"Pizza italiana tricolore"

Ingredienti :
Impasto per Pizza in teglia :
http://lafattoriadiassunta.blogspot.it/2012/05/impasto-per-pizza-in-teglia-mano-e.html
Zucchine o peperoni verdi, mozzarella, pomodori freschi tipo S. Marzano, oppure peperoni rossi.
Sbucciare le zucchine lasciando parte della polpa sotto la buccia. Tagliare in modo da non rovinare la buccia verde. Friggere le zucchine in una padella con olio d'oliva, facendo attenzione a non romperle, e tenere da parte. Tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in un colino in modo che diventi ben asciutta. Lavare e tagliare a rondelle i pomodori. Se si sceglie di utilizzare peperoni rossi invece dei pomodori lavare i peperoni, tagliarli a striscioline e friggerli.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare. Iniziare la farcitura ricoprendo con il colore verde la parte a sinistra, procedere alla farcitura della parte destra con il colore rosso tipo i pomodori (come in foto), oppure di peperoni rossi fritti in precedenza. In ultimo farcire la striscia centrale bianca cercando di livellare le strisce tricolori coprendo con la mozzarella eventuali sfumature di colore in eccesso da entrambi i lati. Ultimare con un filo di olio d'oliva e infornare in forno preriscaldato a 230° per circa 20-25 minuti. (controllare sempre la cottura in base al proprio forno).
BUON APPETITO ALLA FATTTORIA DI ASSUNTA

   

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

4-6 pere;

1 bicchiere di vino rosso amabile;

150 gr. di zucchero di canna;

2 cucchiaini di cannella;

1 cucchiaino di noce moscata;

10 chiodi di garofano;

200 di panna montata.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Metterle in una casseruola e spolverizzarle con la noce moscata e la cannella. Lasciar sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo nella casseruola contenente le pere. Aggiungere i chiodi di garofano. Mettere sul fuoco e cuocere le pere per 20. Lasciarle raffreddare. Eliminare i chiodi di garofano. Posizionarle in 4 coppette individuali. Montare la panna. Decorare le pesche nelle coppette con la panna montata. Servire con una leggerissima spolverizzata di cannella al centro della montagna di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr. di ricotta asciutta;
70 gr. di zucchero a velo;
150 gr. di polpa di cocco macinata.

Lavorare la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e a 50-70 gr. di cocco. Porre il restante cocco in un recipiente. Formare con l'impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e rotolarle nel cocco macinato fino a che la superficie della sfera non sia interamente e ben ricoperta dalla crosta al cocco.  Servire i dolcini su un vassoio  per dolci sul fondo del quale si sarà cosparso della polvere di cocco che formi un tappeto sul quale adagiare le palline.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE NOCI ALLA CANNELLA

PESCHE NOCI  ALLA CANNELLA

Ingredienti  per 4 persone:

1 Kg. di pesche noci;
1 stecca di cannella;
2 cucchiai di zucchero velo;
400 Cl. di  vino Malvasia.

 Sbucciare le pesche e tagliarle a piccoli spicchi. Adagiarle in una scodella. Aggiungere la stecca di cannella divisa a metà e lo zucchero, e mescolare. Lasciar riposare per 30 minuti, poi aggiungere il vino malvasia fino a coprire integralmente le pesche. Lasciare in frigo per circa due ore, rimescolando ogni tanto. Servire fredde in coppette di vetro o cristallo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE ALLA FIAMMA

PESCHE  ALLA FIAMMA

Ingredienti per 4 porzioni:

6 pesche gialle;

25 gr. di burro;

50 gr. di zucchero a velo;

1 bicchiere di Rum bianco;

fiammiferi da cucina.

Lavare le pesche. Portare a ebollizione dell’acqua, spegnere il fuoco e immergere le pesche in acqua bollente. Scolarle subito e pelarle eliminando il nocciolo. Posizionare le pesche in una pirofila e cospargerle con fiocchetti di burro e 25 gr. di zucchero a velo.  Preriscaldare il forno a 220° e cuocere le pesche per 3 minuti. Spegnere e sfornare subito. Cospargere le pesche calde con 25 gr. di zucchero a velo e ricoprirle tutte con il Rum, usare un fiammifero da cucina (mai accendino o candele) per infiammare (facendo molta attenzione). Infiammare a portata di vista dei commensali ma lontano da tovaglie o tende. Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COPPA DI ANGURIA ALLA VODKA

COPPA  DI ANGURIA  ALLA  VODKA

Ingredienti  per 4 persone:

1/2 anguria;

4 cucchiai di zucchero a velo;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
1 dl di  pura Vodka.

Tagliare a metà l'anguria e svuotarla della polpa senza danneggiarne la scorza svuotata che dovrà fare da coppa. Togliere i semi alla polpa e tagliarla a cubetti (conservare il liquido che cola durante queste operazioni). Rimettere i cubetti nella coppa formatasi con lo svuotamento, aggiungere lo zucchero mescolato alla cannella e mescolare. Lasciar riposare per 10 minuti, dopo aggiungere la Vodka e mescolare con delicatezza. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora e rimescolare prima di servire fredda.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CREMA DI ALBICOCCHE

CREMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr. di albicocche mature;

120 gr. di zucchero;

1/4 di l di vino bianco;

1 stecca di cannella;

cannella in polvere;

25 gr. di amido di mais;

brandy;

2 bicchieri di panna da montare;

menta fresca.

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti (oppure finché saranno morbide). Passarle al setaccio, dopo aver provveduto a eliminare la stecca di cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero, lasciando da parte un po’ di panna per decorare con un ciuffo di questa ogni coppetta. Spolverizzare un soffio di cannella in polvere sulla punta della decorazione di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CIAMBELLA ALLA MENTA E CIOCCOLATO

CIAMBELLA  ALLA  MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 gr. di farina;

150 gr. di zucchero + 1 pizzico di sale;

1 bicchiere di latte;

1/2 bicchiere di sciroppo di menta verde;

150 gr. di burro;

1 bustina di lievito per dolci;

1 tavoletta di cioccolato fondente.

Lasciare il burro a temperatura ambiente e quando sarà ammorbidito lavorarlo a crema con lo zucchero. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella  di circa 22-24 cm di diametro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma dopo avervi aggiunto un pizzico di sale. Aggiungere uno per volta i tuorli alla crema di burro e continuare la lavorazione aggiungendo gradualmente,  e alternando  all’inizio con il latte e lo sciroppo di menta (i liquidi vanno versati poco per volta man mano che la farina viene assorbita dall’impasto). Continuare infine aggiungendo l’albume montato a neve. Alla fine aggiungere il lievito lasciato cadere da un colino a maglie fitte per evitare grumi. Versare il tutto nello stampo e infornare in forno preriscaldato a 200°. Dopo dieci minuti di cottura abbassare la temperatura del forno a 170°  e continuare per 30 minuti ancora, avendo cura di controllare periodicamente la cottura in base al proprio forno. Sfornare, dopo aver verificato la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce, e appena tiepido sformare il dolce su un piatto da portata. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente con 1 cucchiaio di acqua, appena la crema di cioccolata sarà uniforme e liquida versarla sulla superficie del dolce aiutandosi con una spatola, per stendere uniformemente la cioccolata, e lasciando invece al caso la decorazione del dolce che si formerà con la colatura del cioccolato fuso lungo le pareti.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BANANE AL CARTOCCIO

BANANE AL CARTOCCIO

Ingredienti  per 4:

4 banane sode;

2 stecche di vaniglia; 50 gr. di pistacchi;

2 cucchiai di zucchero di canna;

1/ 2 limone non trattato;

1/ 2 arancia non trattata;

Rum ambrato.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le stecche di vaniglia. Tritare i pistacchi sgusciati e mescolarli con lo zucchero. Lavare l’arancia, sbucciarla, senza la parte bianca,e tagliare a julienne metà della buccia. Sbucciare  e affettare le banane e insaporirle con il succo di limone filtrato. Distribuire le banane, in quattro porzioni uguali su quattro fogli di carta forno. Spolverizzare con il composto di zucchero e pistacchi, aggiungere la buccia di arancia, la vaniglia e una spruzzata di Rum. Chiudere i cartocci e infornare inforno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servire caldo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ANANAS FLAMBE’

ANANAS FLAMBE’

Ingredienti per 4:

8 fette di ananas sciroppato al naturale;

1/2 cucchiaio di zucchero;

1/2 bicchiere di brandy.

Disporre in una pirofila di porcellana da forno le fette di ananas  e zuccherarle. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Scaldare il brandy. Sfornare la pirofila e innaffiare le fette di ananas con il brandy bollente e, con molta attenzione, infiammare usando un fiammifero (non usare accendini o candele). Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ORATA ALL’ACQUA PAZZA

ORATA ALL’ACQUA PAZZA

Ingredienti per 4 porzioni:

4 orate medie;

1 bicchiere di vino bianco;

1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva;

1 cipolla fresca o 2 cipollotti;

2 spicchi d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

5-6 pomodorini freschi;

pepe in grani;

olio, sale, pepe.

Pulire le orate, togliendo le squame e lavare bene. Lavare le verdure, e tagliare a metà i pomodorini. Preparare un tegame  con olio, cipolla tritata, e gli spicchi d’aglio, interi e sbucciati. Lasciar appassire leggermente cipolla e aglio. Togliere dal fuoco e inserire nella padella le orate farcite con un rametto di prezzemolo, contornare con i pomodorini sparsi a caso, e coprire subito con un bicchiere di acqua e un bicchiere di vino bianco, grani di pepe,con rametti di  prezzemolo lasciati interi e pochissimo sale. Cuocere per 10-12 minuti a tegame coperto medio. Togliere le orate dal tegame una per volta, pulire e impiattare man mano che si procede. Quando ogni orata sarà stata posizionata nel suo piatto, scaldare il sugo rimasto nel tegame e scaldarlo. Versare il sughetto caldo su ogni orata e servire accompagnando con pepe e insalata fresca di stagione.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

   

   

E per gli amanti della maionese..........un azzardo alla tradizione

FILETTI DI CERNIA ALL’ORTOLANA

FILETTI DI CERNIA ALL’ORTOLANA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

4-6 filetti di cernia;

3 cipolle rosse;

2 finocchi;

1 limone non trattato;

3 grosse patate;

1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde;

1/ 2 bicchiere di olio extravergine di oliva;

1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Lavare e lessare le patate, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente e tenerlo da parte.  Pulire le cipolle e affettarle. Lavare i finocchi e affettarli. Arrostire i peperoni , lavati e asciugati interi , sulla griglia del forno, appena tiepidi spellarli e tagliarli a listarelle eliminando i semi.   In una pentola con acqua bollente salata tuffare cipolle e finocchi. Cuocere per 3 minuti e aggiungere  il limone a pezzi 1 minuto prima di spegnere il fuoco. Scolare tutto. In un tegame con l’olio aggiungere le verdure scolate dall’acqua di cottura, con il limone, unire i peperoni a listarelle e cuocere su fuoco a calore moderato per 10 minuti a tegame coperto. Aggiungere i filetti di cernia nel tegame sul letto di verdure, salare e pepare con moderazione. Coprire e  poggiare un peso (ad esempio: un pentolino pieno d’acqua) sul coperchio, cuocere per 5 minuti, alzare il coperchio, rivoltare il pesce, rimettere il coperchio con il peso e cuocere ancora per 4 minuti. Intanto tagliare a fette le patate e con esse ricoprire il bordo di un piatto da portata. Versare al centro del piatto da portata i filetti di cernia con il loro fondo di cottura. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FRITTURA DI ALICI

FRITTURA DI ALICI ALL'UOVO

Ingredienti  per 4-6 persone:

1 kg di alici;

Olio di semi di arachidi;

sale grosso;

2 uova;

Farina, sale e pepe.

Pulire la alici: aprirle a metà, privarle delle lische e lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugare la alici e cospargerle con del sale grosso. Scaldare l’olio in una padella,  sbattere le uova, passare le alici nella farina e subito dopo nell’uovo sbattuto. Friggere la alici nell’olio bollente, sgocciolarle adagiandole su carta assorbente da cucina. Servire caldissime spruzzate di pepe secondo gradimento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COZZE AL LIMONE E PREZZEMOLO

COZZE AL LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti  per 4-5 porzioni:

3 kg. di cozze;

2 limoni freschissimi;

1 ciuffo di prezzemolo;

2 spicchi d’aglio;

pepe.

Pulire le cozze,  possibilmente con una spazzola, asportando le barbette. Lavare i limoni, asportarne la membrana bianca e tagliarli in 4 parti. Lavare e tritare il prezzemolo. Pelare gli spicchi d’aglio. In un grosso tegame poggiare gli spicchi d’aglio e le cozze, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua. Coprire  il recipiente e cuocere a fuoco vivace finché tutte le cozze non si saranno aperte. Eliminare i gusci rimasti chiusi dopo la cottura. Raccogliere il sugo di cottura e filtrarlo. Intanto mettere nel tegame il limone sbucciato e il prezzemolo e rimettere le cozze e il fondo di cottura delle cozze precedentemente filtrato. Pepare e lasciar saltare per meno di un minuto a fuoco molto vivace.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FILETTI DI ORATA ALLE ZUCCHINE IN FIORE

FILETTI DI ORATA ALLE ZUCCHINE IN FIORE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

4-6 filetti di orata già puliti in pescheria;

4-6 zucchine con il fiore;

2 spicchi d’aglio;

olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di vino bianco secco;

sale e pepe.

Pulire le zucchine, togliere il fiore che spezzerete a striscioline con le mani, tenere da parte il fiore e tagliare a rondelle sottili le zucchine, sbucciare e tritare l’aglio. In una padella con ½ bicchiere di olio di oliva soffriggere le zucchine e l’aglio tritato. Quando le zucchine saranno quasi cotte toglierle dalla padella e aggiungere al loro posto i filetti di orata, adagiandoli dal lato della pelle, dopo 3 minuti di cottura a fuoco moderato rivoltare i filetti di orata, e dopo 2 minuti innaffiare con il vino bianco. Appena l’odore d’alcool del vino sarà sfumato abbassare il fuoco leggermente, rimettere le zucchine tenute a parte e i fiori di zucchina. Continuare la cottura per circa 5 minuti a tegame coperto. Salare con moderazione. Impiattare e servire accompagnando con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CALAMARI FRITTI E LATTUGA ROMANA

CALAMARI  FRITTI  E LATTUGA ROMANA

Ingredienti per 4-5 porzioni:

5 grossi calamari;

2-3 uova grandi;

farina;

olio di semi di arachidi;

olio extravergine di oliva;

2 cespi di lattuga romana;

1 limone;

sale, pepe.

Pulire i calamari, girarli al rovescio in modo che la parte interna diventi quella esterna,  e tagliarli ad anelli spessi circa 2 cm. Lavare i calamari, lasciarli a scolare e asciugarli bene comprimendoli in uno strofinaccio da cucina pulito. Preparare un piatto con una farina quanto basta per infarinare i calamari. Sbattere le due uova in un recipiente.

Lavare la lattuga e lasciarla asciugare in uno scolapasta. Scaldare l’olio (abbondante) in una padella per frittura. Preparare la lattuga in una grossa ciotola.  Passare gli anelli di calamari prima nella farina e successivamente nell’uovo. Friggere gli anelli di calamaro nell’olio bollente. Adagiare su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, spolverare di  sale con moderazione e pepe secondo gusto. Condire la lattuga con olio e succo di limone, salare e servire accompagnando  i calamari fritti.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CODE DI GAMBERO AL COCCO

CODE DI GAMBERO AL COCCO

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1 kg. di code di gamberi;

1 lime;

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;

250 gr. di farina bianca;

2 uova;

250 ml di birra;

125 gr. di cocco in polvere;

2 cucchiai di olio di semi di arachidi;

1/2 cucchiaino di sale;

Sgusciare i gamberi avendo cura di lasciarvi la coda. Togliere il filamento nero con l’aiuto di un coltellino affilato e lavarli. Aprire a metà ogni coda di gambero senza però dividerlo (aprire a libro). In una ciotola mescolare il succo di lime con lo zenzero, e ricoprire integralmente i gamberi con questa marinata e lasciarli 2 ore in frigo mescolando ogni tanto. Preparare una pastella mescolando 200 gr. di farina con il sale. A parte mescolare le uova sbattute con l’olio e la birra aggiunta gradualmente. Aggiungere questo liquido alla farina, poco alla volta mescolando, per non formare grumi. Tenere in frigo la pastella fino a quando servirà. Scolare i gamberi dalla marinata e aggiungere il liquido della marinata alla pastella, amalgamando. Preparare sul tavolo un piatto con 50 gr. di farina, una scodella con il cocco, la ciotola con la pastella e i gamberi. Passare i gamberi nella farina, immergerli nella pastella, sgocciolarli e passarli nel cocco impregnandoli completamente. Posizionare i gamberi così preparati su un piatto. Scaldare l’olio in una padella e friggervi a mucchietti i gamberi. Scolarli con un mestolo forato e porli su un vassoio con carta assorbente da cucina. Servire caldo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 confezione di gamberetti sgusciati surgelati;

3 peperoni rossi;

1 cetriolo;

500 gr. di pomodori tondi maturi;

1 spicchio d’aglio;

olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di  maionese;

sale e pepe.

Scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavarli e lasciarli scolare. Lavare tutte le verdure. Tagliare il peperone a metà, eliminando i semi, e lasciarlo gratinare su un grill in modo da poterne staccare la pelle. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a pezzi. Tagliare i pomodori a grossi pezzi dopo averne eliminato i semi. Frullare i pomodori, l’aglio pelato, i cetrioli e il peperone aggiungendo se necessario acqua quanto basta per ottenere una crema semifluida. Cuocere per alcuni minuti i gamberetti in una padella con un filo d’olio, aggiungere la crema fredda e cuocere a fuoco dolcissimo per meno di un minuto, salare e pepare. Lasciar raffreddare la crema ai gamberetti e servire tiepido, oppure freddo.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

ZUCCHINE VERDI ALLO YOGURT GRECO

ZUCCHINE VERDI ALLO YOGURT GRECO

Ingredienti per 4 porzioni:
6-8 zucchine verdi;
1 vasetto di yogurt greco;
1 mazzetto di erba cipollina;

1 ciuffo di prezzemolo;
sale.

              

 Lavare, mondare e tagliare a fiammifero le zucchine, salarle leggermente e lasciarle scolare in un colino. Preparare una pentola riempita con due dita di acqua e portarla a ebollizione. Inserire le zucchine in un cestello per la cottura a vapore (oppure uno scolapasta d’acciaio) e porlo per circa 3 minuti sulla pentola con l’acqua in ebollizione in modo che il vapore e non l’acqua raggiunga le zucchine. Spegnere e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare le zucchine. Lavare e tritare finemente l'erba cipollina, incorporarla nello yogurt ed aggiustare di sale. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Asciugare le zucchine e versarle in parti uguali in quattro ciotole da antipasto e ricoprire con la salsa allo yogurt . Decorare con un ciuffo di prezzemolo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BAVETTE AI PINOLI CON PESTO PATATE E FAGIOLINI

BAVETTE  AI PINOLI CON PESTO PATATE E FAGIOLINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

300-500 gr. di pasta formato bavette;

2-3 cucchiai di pinoli;

2-3 spicchi d’aglio;

3-4 cucchiai di pesto ligure;

400 gr. di fagiolini;

300 gr. di patate;

1 bicchiere di vino bianco;

basilico;

formaggio pecorino grattugiato;

sale.

Lavare le patate, lessarle al dente, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Spuntare i fagiolini lessarli al dente tuffandoli in acqua salata in ebollizione e lasciandoli cuocere 3 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti. Preparare una pentola con l’acqua di cottura per la pasta. Sbucciare gli spicchi d’aglio interi e lasciarli dorare a fuoco medio, aggiungere i pinoli e lasciar tostare mescolando a fiamma vivace. Quando i pinoli saranno tostati, abbassare la fiamma,  togliere l’aglio e aggiungere il pesto, mescolare e dopo poco aggiungere insieme patate e fagiolini, mescolare e innaffiare con il vino. Cuocere a fuoco medio lasciando diventare il sugo cremoso, ma non lasciarlo asciugare. Spegnere. Cuocere la pasta (tenere da parte un mestolino di acqua di cottura nel caso in cui il sugo dovesse asciugarsi), prima di scolarla accendere il fuoco sotto la padella con il sugo e aggiungervi poi la pasta scolata, mescolare velocemente. Spegnere subito il fuoco, impiattare, cospargere di pecorino grattugiato e decorare con basilico fresco.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
 

UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI

UOVA STRAPAZZATE AI GAMBERETTI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

8 uova piccole;

300 gr. di gamberetti surgelati sgusciati;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 rametto di basilico;

80 gr. di burro;

1 cucchiaio di olio d’oliva;

1/2  bicchiere di vino bianco;

1 tazzina (tipo da caffè) di latte;

sale e pepe.

Scongelare i gamberetti, sciacquarli e lasciarli a scolare in un colino. Lavare il basilico e il prezzemolo, tritarlo finemente e tenerlo da parte. Frullare in una ciotola le uova con qualche pizzico di sale e pepe. Sciogliere in una padella 40 gr. di burro a fuoco moderato, appena inizia a spumeggiare aggiungere i gamberetti e lasciarli saltare velocemente a fuoco vivace e bagnarli con il vino bianco, abbassare la fiamma dopo pochi secondi e lasciar evaporare l’alcool a fuoco dolcissimo. In un'altra padella intanto sciogliere 40 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio. Versare le uova sbattute nella padella con il burro e l’olio bollenti continuando a sbattere con cucchiaio di legno ( o una frusta non metallica per non graffiare la padella antiaderente), versare a filo il latte continuando a mescolare. Le uova dovranno rapprendersi ma disordinatamente, non dovrà dunque formarsi una frittata compatta. Appena le uova saranno rapprese aggiungervi le erbe aromatiche tritate e sistemare il tutto in un piatto da portata con  i gamberetti tenuti in caldo con il loro fondo di cottura, mescolare i due ingredienti cotti separatamente, coprire con del pepe macinato al momento, secondo gusto, e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Maccheroni con zucchine bianche alici e capperi

MACCHERONI  CON ZUCCHINE BIANCHE ALICI E CAPPERI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta del formato preferito (penne grandi, rigatoni, fusilloni, paccheri, bucatini,ecc.);

400-500 gr. di zucchine bianche;

3 spicchi d’aglio;

½ bicchiere d’olio extravergine di oliva;

25 gr. di filetti di alici sottolio (peso sgocciolato);

1 cucchiaio di capperi di roccia sotto sale;

1 bicchiere di vino bianco,

basilico;

sale;

formaggio pecorino.

 Lavare le zucchine, tagliarle a piccoli tronchetti e poi a strisce, o a mezzaluna.  Preparare l’olio in una padella salta pasta. Lavare i capperi. Sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà se grandi, o inciderli con un taglio lungo la superficie se piccoli. Imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio, aggiungere i filetti di alici sgocciolati dall’olio e lasciar insaporire. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco vivace. Dopo circa un minuto formare uno spazio al centro della padella e aggiungervi i capperi. Continuare la cottura per qualche minuto. Alzare la fiamma e  innaffiare con il vino, cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti mescolando quasi continuamente per non far attaccare le zucchine. Le zucchine alla fine appariranno di un color ambrato. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Portare a bollore l’acqua in una pentola e nel frattempo lavare il basilico e grattugiare il formaggio. Cuocere la pasta al dente e un minuto prima di scolarla accendere il fuoco sotto la padella con le zucchine, a fuoco dolce, e subito prima di scolare la pasta togliere un mestolino della sua acqua di cottura e versarlo nella padella. Scolare la pasta, alzare la fiamma al condimento e aggiungerla ad esso. Versare la pasta nella padella e mescolare velocemente per lasciar amalgamare gli ingredienti. Impiattare e decorare con basilico fresco e pecorino grattugiato. Accompagnare con un vino bianco barricato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

    

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

Ingredienti per  12-15 pezzi:

2-3 melanzane tonde (dipende dalla grandezza);

1/2  kg di mozzarella di bufala del giorno prima;

6 uova medie intere;

olio di oliva per friggere;

sale, farina q.b.

Tagliare a fettine la mozzarella e lasciarla in uno scolapasta affinché sia ben asciutta al momento della farcitura. Lavare e tagliare le melanzane a fette spese circa 0,5 cm. Lasciare le fette per circa 10 minuti cosparse con qualche pizzico di sale, lavarle,  asciugarle e infarinarle da un lato. Preparare in una ciotola le uova intere  con poco sale e sbattere bene con una frusta. Disporre su un tagliere metà delle fette di melanzana infarinate, e farcirle poggiando sulla parte non infarinata le fettine di mozzarella, coprire ogni fetta con una seconda fetta di melanzana infarinata (tipo sandwich). Scaldare l’olio in un padella capiente, immergere completamente nell’uovo ogni porzione di melanzana farcita e passarla subito nella padella con l’olio bollente, tenere la fiamma alta fino a che si riempie la padella, girare le fette e continuare a cuocere a fuoco più basso per consentire alle melanzane di cuocere senza bruciare il rivestimento esterno. Poggiare il fritto su un vassoio con carta da cucina affinché sia assorbito tutto l’unto. Alzare ancora la fiamma e procedere allo stesso modo su descritto  con le altre porzioni fino a esaurimento. 

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
p.s.

Si possono anche utilizzare melanzane lunghe, e farcire con mozzarella, pinoli e uvetta sultanina per un gusto leggermente agrodolce.

FUSILLI AL RAGU’ DI SCORFANO

FUSILLI AL RAGU’ DI SCORFANO

Ingredienti per 4-6 porzioni:

300-400 gr. di filetti di scorfano;

500-600 gr. di pomodorini freschi maturi;

400-500 gr. di pasta formato fusilli;

1 bicchiere scarso di olio d’oliva;

3-4 spicchi d’aglio;

peperoncino;

1 ciuffo di prezzemolo fresco;

1+ 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

sale.

Preparare una pentola, o tegame largo, con l’olio e unirvi gli spicchi d’aglio interi sbucciati e  il peperoncino. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà schiacciare fra le dita per far fuoriuscire i semini e tagliarli ancora in pezzetti, lasciare i pomodorini in un colino fino a operazione ultimata. Lasciar dorare l’aglio a fuoco medio e aggiungere i pomodorini. Intanto togliere la pelle al filetto di scorfano, tagliare la polpa a cubetti e aggiungerla ai pomodorini, portare la cottura a fuoco vivace e innaffiare con un bicchiere abbondante di vino bianco. Continuare la cottura a fuoco vivace per un minuto, e continuare a fuoco medio e a tegame coperto per circa 15-18 minuti ancora. Portare a ebollizione l’acqua per la pasta mentre il sugo è in cottura. Lavare e tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al sugo a fine cottura. Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo a fuoco spento. Mescolare per amalgamare bene la pasta al sugo e impiattare.

Accompagnare con un buon vino rosè, oppure un vino rosso vivace (Gragnano, Lettere, Bonarda dell’Oltrepò pavese), in questo caso abbiamo abbinato un Alghero rosè  (12,5°).

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

fusilli n°141 - Voiello