Minestrone all'uso della brianza

MINESTRONE ALL’USO DELLA BRIANZA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di pasta corta tipo tubetti o conchiglie;

200 gr. di fagioli freschi o surgelati;

200 gr. di piselli freschi o surgelati;

2 carote;

2 zucchine;

2 patate;

1 gambo di sedano;

1 cipolla rossa;

2 spicchi d’aglio;

50 gr. di cotenna di prosciutto crudo;

1 pomodoro tondo maturo fresco e sodo;

1 ciuffo di prezzemolo;

80 gr. di grana grattugiato;

1 dado per brodo vegetale;

olio extravergine di oliva;

vino bianco;

sale, pepe.

Lavare e  affettare le zucchine. Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate, le carote e il sedano. Sgranare i fagioli e i piselli (se freschi) Scottare il pomodoro per pochi secondi in acqua calda, spellarlo e tagliarlo a cubetti. Tritare cipolla e aglio sbucciati e rosolarli in una grande casseruola con alcuni cucchiai di olio, dopo spruzzare con 1/2 bicchiere di vino bianco.  Appena l’alcool del vino sarà evaporato aggiungere tutte le verdure, tranne i piselli e il prezzemolo,  e lasciar rosolare il tutto per 10 minuti a fiamma prima vivace poi moderata. Aggiungere la cotenna di prosciutto tagliata a dadini piccolissimi e quando si sarà insaporita bagnare con 1 l di acqua (possibilmente senza cloro), aggiungere il dado per brodo, coprire e cuocere per 2 ore a fuoco dolcissimo. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere i piselli, aggiustare di sale e alzare leggermente la fiamma. Spegnere e lasciar intiepidire, aggiungere il prezzemolo tritato e il grana grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA