Tagliatelle con pomodorini e rucola

TAGLIATELLE CON POMODORINI RUCOLA E SPECK

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta formato tagliatelle;

1 vaschetta di pomodorini a ciliegia;

200 gr. di  speck in una sola fetta;

2 spicchi d’aglio;

2 mazzetti di rucola;

50 gr. formaggio parmigiano grattugiato;

sale, pepe secondo gusto.

Pulire e lavare i pomodorini e la rucola. Preparare la pentola per la cottura della pasta. Tagliare a striscioline lo speck. In una larga padella lasciar soffriggere, senza che diventino dorati, gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere lo speck, eliminare l’aglio e aggiungere anche pomodorini tagliati a metà, dopo cinque minuti continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, aggiungere la rucola al sugo di pomodoro subito prima di scolare la pasta, versare la pasta nella padella e saltare velocemente a fuoco vivace prima di servire con parmigiano grattugiato.

p.s. si può preparare una variante vegetariana eliminando lo speck dagli ingredienti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA