PASTA INCASCIATA ALLA SICILIANA

PASTA INCASCIATA ALLA SICILIANA

Ingredienti: per 6 persone   

500 gr. pasta tipo mezzanelli spezzati;

750 gr. di pomodori da sugo;

2 uova;

150 gr. di macinato di vitellone;

150 gr. di salame;

300 gr. melanzane;

100 gr. di  caciocavallo;

2 spicchi d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

olio extravergine di oliva;

sale e pepe.

Sbucciare le melanzane, affettarle e metterle sotto sale per un’ora sotto un peso. Soffriggere gli spicchi d’aglio con alcuni cucchiai di olio eliminandoli appena saranno dorati. Mettere la carne nell’olio insaporito dall’aglio e appena rosolata aggiungere i pomodori, il prezzemolo lavato e tritato, e salare  e pepare. Cuocere a fuoco dolcissimo per 50 minuti. Bagnare con poca acqua se il sugo restringe troppo. Intanto lavare e asciugare le melanzane, friggerle a parte in olio caldo e lasciarle scolare su carta  assorbente, dopo tenerle da parte in caldo. Inserire le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocere per 5-6 minuti dal bollore. Tagliare le uova sode a fette. Portare a bollore l’acqua per la pasta e cuocerla. Scolare la pasta, condirla con il sugo di carne e metterla in una pirofila da forno in ceramica o vetro. Aggiungere (farcendo e decorando) le melanzane, il salame e il caciocavallo tagliati a dadini, e le uova. Inserire il tegame in  forno preriscaldato a 200° e cuocere per cinque minuti. Servire nello stesso recipiente.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA